肉片用澱粉腌制其實沒那麼好吃！大廚：教你2個妙招，香滑更入味

肉片應該來說是大家經常食用的，不少人喜歡用肉片來搭配其實食材一起炒。有做飯的朋友都知道，肉片如果直接炒，肯定是不好吃的，因為肉片如果沒有腌制，沒有抓粉，吃起來會很澀很柴。所以，大部分家裡都備有澱粉或者地瓜粉，在炒肉片的時候，都會用澱粉或者地瓜粉抓一下肉片。這樣做，雖然從口感上來說，肉片的表面確實感覺比較嫩滑，但其實肉片裡面並沒有多好吃，也不入味。

而不少人會覺得在外面的酒店或者飯店吃的肉片挺嫩滑的，但其實，酒店基本不會用澱粉抓肉，而是用用一種跟澱粉非常相似的嫩肉粉來腌制的肉片。這種嫩肉粉實際上是一種食品添加劑，雖說是可以食用，但長期加在肉片裡面，多少會對我們的健康有所損害，畢竟它本質還是添加劑。那麼我們在家製作的時候，肯定就要用更加健康和有效的方法。

大廚：教你2個妙招，香滑更入味！

小妙招1：選擇更加鮮嫩的前腿肉

一般來說，有經驗的人在購買瘦肉的時候，都會選擇豬的前腿肉，因為前腿肉是非常適合炒肉片的，前腿肉比較細膩，吃起來自然就比較嫩。我們在把前腿肉買回來以後，不要著急炒。先將前腿肉泡一會涼水，去除裡面的血水，另外一點就是可以讓前腿肉適當的吸收一點水分，這樣炒出來的肉片會更嫩滑。一般泡10分鐘即可。

小妙招2：用啤酒腌制

我們在腌制肉片的時候，除了添加生抽之外，有的人還會添加料酒，這樣會讓肉片吃起來更香。但其實，我們可以用啤酒來替換料酒。很多大廚其實做菜的時候，都會使用啤酒，這是因為啤酒具有很好的提香提鮮的作用。而啤酒中的活性酶，在腌制肉片的時候可以發揮很好的作用，增加肉片的鮮嫩程度，炒出來的肉片會更香滑，更入味。

各位朋友，你們學會了嗎？有興趣的可以試試哦！

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