神仙口感的抹茶浮雲卷，吃一口覺自己都變輕盈，秒殺其他蛋糕！

浮雲卷真心就是神仙口感，入口就要化掉的感覺，超高的含水量 所以非常軟嫩輕盈，很久之前做過一次失敗了就沒再碰過了，最近又掉進烘培坑 再試一次，真心的好吃到爆炸 一下秒了其他蛋糕的口感！

【材料】

1.蛋黃76g 白砂糖8g （加蛋黃）低筋麵粉45g

2.純牛奶280ml 淡奶油45ml

3.蛋白142g 白砂糖30g（加蛋白）鹽1g 檸檬汁 香草精幾滴（材料里用的是4個大約68g的大雞蛋 要是小一點的雞蛋可以用到5個喲）

4.淡奶油150ml 白砂糖10g 抹茶粉4g

【28*28的烤盤】

【步驟】

1.蛋白蛋黃分離 蛋白放冰箱待用

將蛋黃加入糖用手動打蛋器打至蛋黃髮白

2.篩入低粉 攪拌至無乾粉

3.牛奶和淡奶油入奶鍋 小火煮至四周冒小泡微沸狀態

（煮的過程需要一直攪拌 ）

4.把煮好的牛奶混合物一點點的倒進蛋黃糊中

（一定要非常小量 細線流水的倒 不然蛋黃糊被燙熟了就會結塊 這樣基本可以說失敗了）

5.將混合好的奶糊過一下篩 倒回奶鍋中

（過篩後期蛋糕體會更細膩喲）

6.將麵糊開小火煮至麵糊能用打蛋器畫出紋路 立刻離火繼續不停的快速攪拌 至麵糊微涼

（這一步決定成敗哈 小手請在煮和離火之後都要一直轉圈攪起來 一刻不能停不然粘底 結塊 麵糊煮過了就救不了啦）

7.麵糊微涼之後可以蓋起來待用

8.蛋白加幾滴檸檬汁和幾滴香草精加鹽 打至小彎鉤的狀態

9.將三分之一的蛋白霜加入蛋黃麵糊中上下翻拌均勻再倒入剩下的蛋白霜中 繼續上下翻拌均勻

10.烤盤鋪油紙或者油布 將麵糊離30cm的高處倒入烤盤

晃蕩一下布滿烤盤就OK啦

11.大力震幾下就可以送進預熱好的烤箱啦

12.可以切喜歡的水果 和打發奶油啦 奶油打至硬性狀態就OK啦

13.出爐震幾下震出熱氣 連油紙拿出晾涼 蛋糕非常軟要很小心 不用倒扣

14.晾涼後用油紙鋪表面 快速翻面 因為我們做正面卷

15.抹上奶油 放上水果 捲起 放冰箱定型2小時就可以拿出來切啦

【烤制時間】

烤箱預熱170度5分鐘

165烤40分鐘

【小tips】

1.煮麵糊一定要不停的攪拌 不然中途失敗很難受噠

2.蛋糕含水量非常高 出爐晾涼 翻面都要小心小心

3.想卷卷定型定得圓一點 兩邊可以墊個紙片壓著

4.雖然有點複雜 但是吃了就無憾了

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