豆腐白玉珍饈不須誇（一）
豆腐白玉珍饈不須誇
黃豆加水發漲，磨漿去渣，煮熟後加入鹽滷或石膏，使豆漿中的蛋白質凝固，就成了豆腐。其中以鹽滷製作的被稱為北豆腐，以石膏製作的被稱為南豆腐。
關於豆腐的起源，李時珍在《本草綱目》中說：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。」
有出土文物證明，在東漢末年，民間製作豆腐已經有很成熟的工藝，在河南省密縣打虎亭村出土的漢畫像石上，已清晰地描繪了製作豆腐的泡豆、磨豆、過濾、點漿、整壓等流程。
人們確信豆腐是一種偶然的產物，是劉安在煉製長生不老的丹藥時，黃豆汁水接觸了石膏，於是有了豆腐。
功效顯著 營養豐富
中醫學認為，豆腐味甘、性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、催乳等功效，主治熱病後口渴飲水、煩熱、小便黃赤，也可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
《本草綱目》稱其具有「寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣」的功效。
《隨息居飲食譜》上說「豆腐甘涼清熱，潤燥生津，解毒補中，寬腸降濁……冬月凍透者味尤美……未點者為腐漿，清肺養胃，潤燥化痰。漿面凝結之衣，揭起晾乾為腐皮，充饑入饌，最宜老人」。
1917年孫中山先生在他的《建國方略》中有一段十分精闢的描述：「夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。」
現代研究證實，豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。
豆腐還含有豐富的脂肪、維生素和礦物質等。經常食用豆腐還能控制體重和減少肥胖，預防和抑制癌症、更年期疾病、骨質疏鬆等。
豆腐最大的優點是一般人都可以食用。豆腐營養豐富，蛋白質含量高，且不含膽固醇。其消化率高達92%～96%，是兒童、孕產婦、老年人和心臟病、高血壓病患者的理想食品。
豆腐含碳水化合物極少，最適合糖尿病患者、肥胖者及女性保健美容食用。
本文選自《中醫健康養生》2017年第四期28-29頁
作者：沈紅藝
（ 陵游 半夏 忘憂）
※育人｜基礎醫學院「生生」導師團的師生心語
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