鹵拌雞心雞胗：香嫩有嚼勁，下酒超級棒

雞心有補血益氣、保護視力的效果，失眠健忘、貧血氣虛者可常食用；雞胗補鐵、消食導滯很有效。我家經常燉一鍋，當下酒菜或者零食都方便。懶，咱就直接下手捏著吃；講究點兒就切成片，和辣椒油、醋、香菜等拌著吃。

鹵拌雞心雞胗

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

雞心

一盤

雞胗

一盤

干紅辣椒

6個

大蒜

1頭

大蔥

半棵

姜

1塊

八角

2顆

花椒

1撮

香葉

2片

生抽

適量

料酒

適量

老抽

少許

鹽

少許

1. 雞心外的護心油和雞胗外的網狀油去掉，雞胗內部如果有殘餘的黃色內金也去掉，那個口感非常苦，可以晒乾後磨成末沖水喝，有消積食的功效。

2. 鹵料全是家常的：八角、花椒、香葉、大蔥、姜、干紅辣椒、大蒜，用量隨喜好及原料的量來調整。

3. 鐵鍋中倒少許油，將步驟2中的鹵料入鍋中扒拉幾下。

4. 將雞心雞胗入鍋，大火，翻炒變色，倒入料酒，料酒趁著熱勁兒蒸發，能將腥氣帶走。

5. 倒適量生抽提味、老抽調色，再撒適量鹽，翻炒均勻上色後，倒適量熱水，水要能沒過食材。

6. 蓋上蓋子，小火燜燉10分鐘；鍋的密封效果好，放少許水燉一會兒就好了；如果鍋蓋撒風漏氣，時間要再長一些。

7. 待成熟後關火，鍋里留點兒湯汁泡著雞心雞胗更入味，熱吃涼吃均可。

8. 涼吃時可以切點兒香蔥、香菜、辣椒，用香醋、生抽調味兒同拌，也可根據喜好來調整用料。一道既解饞又營養的家常小吃就做好了，常吃還能助消化、助睡眠。

小竅門：

1、雞心外的護心油和雞胗外的網狀油儘可能去除掉，以減少脂肪的攝入；

2、無需焯水，直接入鍋中翻炒、燜燉，時間看原料用量、鍋的密封性和自己喜歡的口感。

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