如何辨別花生油的質量好壞？

提要：如何辨別農戶壓榨的花生油好壞？

又到春花生種植季，說道花生無外乎最主要的兩種用途榨油和加工後食用花生籽仁。近幾年農村很多人常年在外打工，麥收後很多人選擇種植花生，如果收穫後趕上花生收購價較高就直接出售，價低時許多農民朋友就直接將花生榨油儲存起來，或出售或留作自家食用。那麼對於出售的這部分，如果想要購買怎麼辨別質量的好壞呢？

自己加工的花生油會存在哪些方面的問題？

由於農民自己加工的花生油出售時未經過任何部門的正規質量檢測，所以購買是很難參考質量的好壞，雖然超市出售的花生油可能也存在同樣的問題，但畢竟正規包裝的花生油都經過多道工序的質量檢測合格才能正式出售，而且購買時還可以參考一些品牌。在加工花生油可能會存在原材料的質量問題，比如收穫時或儲藏不當遇陰雨天氣導致部分花生霉變等，這種材料加工出來的花生油含有黃曲霉菌，對人的身體有害。也有些自加工的花生油可能摻雜有劣質油等情況，因此購買時要認真甄別，但大部分的農民朋友都是很本分的，只有少數黑心商家會為了謀取利益，不顧質量。

花生油質量鑒別方法。

質量鑒別主要從花生油的外觀、氣味、物理變化等方面。看外觀。優質的花生油顏色有淡黃色到金黃色，澄清透明，無雜質，而且很少有氣泡。劣質的花生油顏色較深如棕色、棕黃色等，看起來有雜質或者比較渾濁。聞氣味。純正的花生油會有一股花生味，尤其是在手心裡揉搓之後會散發花生的清香氣味，劣質的花生油氣味刺鼻，有油煙味或者比較嗆的氣味。或者在經過加熱時優質花生油無氣泡、有熟花生的味道，劣質花生油加熱有氣泡，煙霧大，氣味難聞。此外，通過冷藏試驗也可以辨別。將購買的花生油放置在-10℃條件下1個小時左右，優質花生油取出後有絮狀物，但不會完全凝固，常溫下放置一段時間之後會很快恢復之前的狀態。劣質花生油會凝固成乳白色，如果摻雜有其他油的會出現分層，放置在常溫條件下恢復的時間較長。其實冬天室內放置的桶裝花生油經過一段時間就可以之間看出來。

除了以上鑒別方法外，可能還有其他方法進行鑒別，但很難準確鑒別準確，比如是否含有霉變花生等，只能通過實驗測定，很難肉眼觀察。但即使是優質的花生油，也要在保質期內食用，避免超過一年以上。

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