槐花是吃開放的，還是未開放的？

提要：槐花怎麼吃好吃？開放的好還是未開放的好？

「五月槐花香」，現在這個時節正是槐花開放的季節，空氣中瀰漫著槐花淡淡的清香，槐花可以食用，在鬧饑荒的年代，槐花幫人們度過了那個貧困的年代，我國各地現在還有吃槐花的習俗，比如蒸著吃、涼拌吃、做成餅吃、做成餡料、泡茶喝等，槐花的美味是任何飯店飯菜都無法替代的，那麼槐花是開敞了還是未開的槐花蕾好吃呢，營養價值一樣嗎？

槐花是洋槐樹在4、5月份開放的一串串潔白的花朵，當槐花完全盛開以後，就是我們經常吃的槐花 了，而在未開放的槐花花蕾又稱為槐米。槐花和槐米都可以吃的，完全開放的槐花口感更加清甜，一般盛開的槐花可以蒸著吃、炒著吃、做成餡料吃；而未開放的槐米，口感脆，香味更為濃郁清甜，人們喜歡將未開放的槐米泡茶喝、煮粥吃，當然也可以像吃槐花的方法吃，看個人喜好了。

我的家鄉村子裡的槐樹還是非常多的，因為家鄉有種說法，說槐樹生命力旺盛，在院子里種槐樹可以保家宅安寧祥瑞，多子多福，所以在我們農村許多家庭院子里、房前屋後都會種有一棵大槐樹，每到槐花盛開的時節，整個村子的空氣里都飄散著槐花清甜馥郁的香氣。

每到槐花開放的時節，家鄉村子裡的人們都是要吃上一點槐花，村裡婦女就會自製鉤槐花的竹竿鉤子，將一根長長的竹竿一頭用麻繩綁上彎好的鐵鉤子，彎鉤對著槐花一拉竹竿，一串槐花就鉤下來了，不一會兒工夫就能鉤滿一籃子的槐花，可以回家做槐花美食。小時候我母親都會將我鉤的槐花拌上麵粉，放到籠屜里蒸，蒸熟以後，再倒入提前搗好的蒜泥、醋汁，淋上香油，美味的蒸槐花就做好了，有的時候我母親也會將槐花和雞蛋液攪勻了，起鍋熱油炒熟，一道炒槐花雞蛋就做好了，無論槐花怎麼做，它都是飯店的飯菜無法替代的，是我童年記憶里的一道美味。

其實槐花和槐米都是槐樹的花朵兩種不同形態，所以兩者的營養價值是一樣的，不過槐米由於未開放，營養物質蓄積量稍微高一些，比如盧丁含量，所以槐米的功效更強一些，經常被用來泡槐米茶。

槐花雖然好吃，但是不要多吃，槐花性寒涼，脾胃虛寒的人應少吃，過敏體質的人也應少吃防止出現過敏反應，而對花粉過敏的人更應該避免接觸槐花。

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