腌制二十年不壞的魚，侗族人拿出來招待貴客，客人卻不敢動筷！

我國的美食種類成千上萬，雖然現在大多可以在城市當中吃到，但是有些依舊要前往偏遠的山村才能有幸品嘗。不但需要長久的製作時間和傳統手藝，關鍵這類食物都是看來客是否值得烹飪享用，因此能夠吃到就是主家對你最好的招待。在製作的時候不但食材選用本地的，就連裡面的各種調料也盡量如此，做出來的味道才正宗。在侗族有製作腌酸食物的習慣，做好之後不但保存時間得以延長，風味也是極為獨特的。

還記得小時候看到過當地奶奶腌制這種食物，真的十分複雜，要說味道最好吃的，肯定非腌酸魚莫屬。選擇的就是生長在當地河流當中的草魚，去除鱗片和內臟後清洗乾淨，然後均勻塗抹鹽巴，這個過程要求極為仔細，任何細小的位置都要保證抹到，腌制三四天讓鹽分充分被魚體吸收，再加入適量的辣椒粉、姜塊、蒜瓣、燒酒和別的調味料，如果開始放的鹽不多，還要再加點，這是保證長期儲藏不變質的關鍵。很多人認為到這裡就可以，其實這才算是第二道工序。

三四天後取出來，在準備好的罈子當中，開始一層腌魚一層糯米的層層交叉放置，知道裡面堆滿為止，封緊之後還要壓重物，這樣才能夠儲藏的時間長久。發酵之後帶著股獨特的酸辣鮮香味道，裡面的糯米飯也被這種味道滋潤，吃起來超級美味。在當地幾乎家家戶戶的女主人都會製作，逢年過節或者招待貴客的時候拿出來，那味道真叫好。

正常保存十幾年完全沒問題，手藝精湛的二十多年拿出來味道更加誘人，獨特的酸臭味聞著雖然恐怖，但做好之後自家人口水直流，但肯定要讓客人先吃的。不知道這種食物美妙味道的人，是不敢輕易嘗試的，無論品相還是味道，都實在太具有挑戰性。

在當地有個不成文的規矩，那就是紅白喜事這道菜必須要有，來客人的時候可不是隨便做的，還要看你的身份才能決定使用什麼年份的。要是發現藏在最深處的那壇被拆封，你的地位就不用多說了。吃的時候如果你不喜歡吃，主人就會認為是自己招待不周，要是連連稱讚，可就是倍有面子的事情了。

現在雖然外面的食材能夠進入這片深山當中，但是這種美味依舊有人在製作，逢年過節整個寨子都被這種獨特的香味所瀰漫，聞著肚子就開始咕咕亂叫。不知道你吃過這種味道獨特的美食沒有？

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