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一家四代單傳的老店,竟然讓消失了近百年的燜燒牛肉回來了!

天津人對西北角有獨特的情懷,西北角拆遷多年,諸多的老味道也在漸漸消失,還有愛吃的「文昌宮食品街」的清真美食,似乎也只能成為一種回憶,留在心間。

瞬息萬變的時光里,人們曾多少次感嘆,「那些老味道,真的一點痕迹都尋覓不到嗎?」就這樣帶著疑問,大家開始尋找起了最初的那一份「老味道」......

一家四代單傳的老店,竟然讓消失了近百年的燜燒牛肉回來了!

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一家曾經隱藏在西北角的老店,

位置低調、大門樸素、價格低廉,

葯膳羊蠍子起家,四代單傳,秉承傳統做法,

用堅守與真心,鑄造專屬舌尖傳奇的老店,

默默地守護著屬於天津的傳統清真菜~

一家四代單傳的老店,竟然讓消失了近百年的燜燒牛肉回來了!

幸而在南開二馬路,距離清真東大寺不遠的地方,我找到了這家:用半個世紀的時間、不換初心地堅守,換來在哏都人人認可的天津清真菜館——

同 聚 成

一家四代單傳的老店,竟然讓消失了近百年的燜燒牛肉回來了!

同聚成的用心守護

堅守著最傳統的味道

就連王佩元、曹其昌等名人

都是它的粉絲

同聚成的故事

一家四代單傳,靠羊蠍子起家的老店

上世紀三十年代,同聚成的創始人王慶璞本是行醫世家,而且擅長製作葯膳,王家的羊蠍子深受鄰居的喜歡,時間長了,除了行醫賣葯,也就同時賣起了葯膳羊蠍子。

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抗日戰爭爆發後,王慶璞被日本憲兵抓走成為礦工,原本幸福的一家迫於生計,使得妻子馬龍秀不得不攜一家老小逃難到天津西北角生活,等到解放後,獨自一人帶著十幾歲的大女兒一起走街串巷叫賣羊蠍子維持生計。

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而後由於歷史原因,上世紀70年代末期,同聚成清真飯館才再次開業。

如今同聚成已經做了三十年的葯膳羊蠍子,也成功申請了非物質文化遺產,什麼事情能一做就是三十年?用心地堅持也許就是同聚成成功的秘訣。

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當然,同聚成沒有辜負眾多熱愛它的食客粉絲。終於,同聚成推出了新菜品,而且將消失了很久的燜燒牛肉重現,目前這道菜,真的僅有同聚成在售。

消失了近百年的燜燒牛肉回來了

傳統燜燒牛肉

這道菜屬於傳統的清真美食,不過現如今在市面的餐廳里根本就吃不到了,因為燜燒牛肉做法講究,烹飪起來費時費力,成本頗高,關鍵還得是老師傅才能做!

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但,這家「舌尖非遺」的老店同聚成,讓燜燒牛肉重現江湖,想吃嗎?只能來這。你要沒聽過這道菜,可要回家問問爺爺奶奶輩兒的人啦~

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因為牛肉要反覆炸三遍,所以吃起來口感豐富,表面裹了微甜的醬汁,香酥中還多了一絲甜~,內在又非常軟嫩,是男女老少都喜愛的一道菜。

孜然牛心管

牛心管其實就是我們常說的牛黃喉,其光滑的表面裹上面糊,是非常考驗師傅能力的。

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炸好後的牛心管呈金黃色,口味自然沒的說,既不是韌的嚼不動也不是脆的不值得嚼,口感剛剛好~

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秘制小黃魚

在清真菜館,吃牛羊肉是必須的,但作為天津人,怎麼能不愛吃魚?再或者說,不愛吃辣的人還有多少?所以,同聚成這次將秘制小黃魚推出,鮮、辣、甜同時滿足!

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小黃魚被炸的酥酥的,連刺都是酥的,不管是在炎熱的夏季還是寒冷的冬季,吃這道菜都相當有食慾,肉瓣似的魚肉,麻辣伴著微甜的滋味,吃不夠啊~

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特色炸雞胗

雞胗可是大多數人愛吃的食物,爽脆勁道。而炸雞胗使得雞胗的口感更加香脆,光是看著,就有食慾啊。

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炸雞胗除其本身緊緻紮實、嚼勁十足的口感外,又多了一層酥香的脆皮,當做下酒菜或是直接吃都非常帶勁。

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黃金茄條

這應該是小朋友和女生都愛吃的菜,炸好的茄條淋上煉乳,最後在撒上滿滿一層的肉鬆,誘惑力十足。

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噴香的茄條加上肉鬆,一口下去儘是滿足,愛吃茄子和肉鬆的朋友可不要錯過。

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除了以上新菜,千萬也別忘了同聚成其他的菜,每一道都能稱為經典!

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同聚成清真餐廳

地址:天津市南開區南開四緯路與南開二馬路交口

同聚成清真餐廳

(地鐵1號線海光寺站下A出口,往左走200米)

營業時間:10:30~14:30;

17:00~凌晨24:00

編|趙雙

轉載|天津人

版權歸原作者所有

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