【食品安全】菜蔬「邊角料」之「籽」

用辣椒、瓜類做菜前有一個麻煩的工序，就是去籽。如果一不小心讓這些「小東西」混了進菜肴里，不僅影響味道，還容易影響口感。但這些我們避之不及的小東西，有著其獨特的價值。

專家介紹，作為蔬果的「種子」，它的籽含有豐富的營養價值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常豐富的維生素C，甚至比辣椒肉部分還要高。而最有價值的，則是其富含不飽和脂肪酸，對我們的心腦血管健康大有裨益。

而另外一類就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。我們用冬瓜烹飪煲湯，都會去掉冬瓜子。「研究發現，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，這些成分可有效降低血液中脂肪和膽固醇的含量。」劉佳建議，對於這些有益的食材，即使不「一鍋燉」，也可以留存下來，例如晾乾後翻炒，當作瓜子來吃也是不錯的選擇。

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