蘿蔔是一種很難得的心血管病、糖尿病、高血脂人士都能放心吃的好食物，作為冬季的時令菜，蘿蔔當真是養生的好食材~但是，如何吃蘿蔔吃出更健康的效果？

今天，為您介紹中南大學湘雅二醫院營養科主任醫師、教授、高級葯膳食療師唐大寒老師的觀點，順便送大家配幾道專屬葯膳！

蘿蔔不含任何膽固醇，白蘿蔔生吃，紅蘿蔔熟吃最好

蘿蔔之所以被認為是低配版的小人蔘，有「不勞醫生開處方」的說法，是因為和其他蔬菜不一樣，蘿蔔發揮食療養生與保健作用的關鍵在於：蘿蔔含有胡蘿蔔素、甲硫素、萊菔甙等生物化學活性物質以及咖啡酸、香豆酸、阿魏酸等有機酸。

因此，常吃蘿蔔在一定程度上確實能達到延緩衰老、改善免疫功能、提高體質的養生保健效果。

而事實上，胡蘿蔔與白蘿蔔屬不同品種，白蘿蔔宜生吃，而胡蘿蔔則宜熟食這是為什麼呢？

1、白蘿蔔加熱燉煮之後，營養素幾乎沒了

• 白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用， 是因為其含有芥子油及助消化作用的澱粉酶、木質素；
• 白蘿蔔中還含有多種酶， 能消除使細胞發生突變的致癌物質，達到抗癌的目的；
• 其含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素，起到抗病毒感染、抑制腫瘤細胞增生的作用。

而這些酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱，在 70℃高溫下便被破壞。因此，要想更好地發揮白蘿蔔的食療功效，最好生吃。

2、胡蘿蔔中的營養素只有加熱才能吸收

胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β一胡蘿蔔素能預防夜盲症，還能改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題。但生吃時70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。

因此，胡蘿蔔最科學的食用方法有兩種：

第一，將胡蘿蔔切成塊調味後，胡蘿蔔與肉一起燉食，最好用壓力鍋，這樣可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，使胡蘿蔔素的保存率高達97%；

第二，將胡蘿蔔切成片，用足量的食用油將其炒熟後食用，這樣胡蘿蔔素的吸收利用率可達90%。

是不是覺得很有意思呢？同樣是叫做蘿蔔的兩種東西，吃法、作用、營養素的保存方式卻是截然不同的哦！

葯膳師的葯膳

中醫認為，蘿蔔性味辛、甘、涼；具有消積化痰、寬中下氣之功效；常作為高血壓、慢性氣管炎、糖尿病等食療佳品。

現代營養學測定發現：每100克蘿蔔中含維生素C53毫克、鉀400毫克、鈣260毫克，作為一種蔬菜，蘿蔔具有熱能值低，維生素C、鉀及膳食纖維的含量較為豐富等營養特點，是肥胖症、高血壓、高脂血症及糖尿病等所謂富貴病病人理想食物。

下面介紹幾種蘿蔔食療驗方以及菜肴，雖說不能讓蘿蔔變成人蔘，但能讓蘿蔔的食用功效翻倍。

蘿蔔茶高血壓 糖尿病均可飲用

白蘿蔔葉晒乾、胡蘿蔔切成細絲晒乾，按乾重1：1的比例混合粉碎。

牛葵子、決明子按2：1的比例混合粉碎。兩種粉料再按2：1的比例混合即成卜子茶。

每次用卜子（蘿蔔）茶15克泡水喝（可反覆泡），每天2~3次。對高血壓、高血脂、糖尿病、大便乾結等病人均有較好的食療保健作用。

蘿蔔餅脂肪肝、高血脂症、糖尿病患者適用

用玉米粉、麵粉各1兩，大豆粉25克（半兩），胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲加大蔥絲各適量，調成糊烙成軟餅作早餐食用。

對肥胖、脂肪肝、高血脂症、糖尿病患者有明顯的食療效果。注意：烙餅的油要控制在8克以內，可以根據喜好加入鹽調味。

海帶蘿蔔湯提高免疫力 預防腫瘤

水發海帶100克，白蘿蔔300克。將海帶洗凈後切菱形，備用。將白蘿蔔洗凈後，連皮及根須切細條狀。同入砂鍋中，加水煮沸，改小火燉至蘿蔔爛，酌加各種調味品，滴麻油幾滴即成。

常食有提高免疫力、增強體質及預防腫瘤的作用。

蘿蔔酸梅湯解膩 去燒心

鮮蘿蔔250克，切成薄片，酸梅2枚，加清水3碗煎至一碗半，用食鹽少許調味，去渣飲用。

適用於飲食積滯或進食過飽引起的胸悶、燒心、腹脹、脅痛、煩躁氣逆等症。

雙銀湯氣管炎 上火的人要多吃

原料：銀耳、白蘿蔔、鴨湯。將蘿蔔切絲，水發銀耳分成瓣兒，放入清淡的鴨湯中小火清燉，注意時間不要過長。

常食此湯對患有慢性氣管炎的患者及整日口乾舌燥愛上火的人有益。

蘿蔔的吃法有多種，生吃、熟吃或榨汁飲用均可，也可加工成蘿蔔條，做成蘿蔔餅，甚至有人將其作為主要原料加工成養生保健茶。

今天給大家介紹的這幾種吃法，是葯膳專家的誠意推薦，大家可以收藏，並轉給愛吃蘿蔔的朋友哦！

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