每天早餐一顆雞蛋，你的膽固醇會升高多少？血脂高的人該怎麼吃？

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體檢發現甘油三酯和膽固醇都有點偏高，和每天吃一顆雞蛋的關係有多大？

我有糖尿病，醫生讓嚴格控制血脂，雞蛋是高膽固醇食物，以後還能吃嗎？

有高血壓的人絕對不能吃雞蛋，不然會動脈粥樣硬化和長斑塊，是這樣嗎？

類似這樣的問題經常有人問到，特別是有心腦血管病的人對能不能吃雞蛋總有擔心和疑慮。從很多疾病比如糖尿病、高血壓、冠心病、腦中風等疾病的發生原因來看，確實與吃有脫不了的干係，但究竟與吃雞蛋有多大的關係呢？

大家都有這樣的經驗：小嬰兒出生後除了母乳，首先添加的輔食就是雞蛋黃，因為雞蛋中所含有的各種營養素能滿足人體的需要，且各種營養素的比例與人體對營養素的需要非常接近，是僅次於母乳的全營養食物。其實成人也是一樣，日常飲食中各種營養素的全面合理是健康飲食的根本和核心，因此雞蛋是日常最理想的食物之一。

而很多人之所以對吃雞蛋有所顧慮，一是因為雞蛋中含有的膽固醇確實比較多，二是因為需要對機體中膽固醇水平有所控制，兩個原因加在一起，便產生了吃雞蛋會導致膽固醇升高的顧慮。

事實上，這與很多人對人體中膽固醇的來源不了解有關。人體中膽固醇的來源有兩條途徑：

第一，從食物中來。包括每天進食的所有含膽固醇的食物，主要是指動物的腦子、鹹鴨蛋黃、雞蛋黃、鵪鶉蛋黃、松花蛋黃和動物的內臟等。但人體從這些食物中吸收到的膽固醇只佔人體每日需要量的20%，當人體從食物中吸收的量超過這個比例時，吸收率即會迅速下降，以確保不會有太過量的膽固醇攝入，這也是人體的一種自我保護機制。

研究證實：食物中每增加100mg的膽固醇，進食後人體的膽固醇會升高0.14mmol/L。按此計算，如果每天不吃其它高膽固醇的食物，只吃一顆雞蛋，而一顆雞蛋大約含有250mg的膽固醇，進食後膽固醇水平大約會升高0.35mmol/L，對比一下人體總膽固醇（小於5.17mmol/L）、低密度脂蛋白（小於3.37mmol/L）正常值的標準，一顆雞蛋提供的膽固醇可以說對機體的影響微乎其微。

第二，人體自身合成。這是人體膽固醇最主要的來源，佔到每日需要量的80%，主要由肝臟合成，一方面是將原有膽固醇分解利用後的代謝產物重新合成，另一方面是利用從食物中攝取的多種營養素合成，當這種合成功能發生異常時，膽固醇的合成就會過量，這才是造成機體膽固醇升高最主要的原因。

由此可見，要想降低機體膽固醇水平，飲食中減少高膽固醇食物是應當要注意的，但對降低總體膽固醇水平的作用有限；調節與改善肝臟膽固醇合成功能更為重要，這也是很多需要控制膽固醇水平的人需要服用降脂葯的原因，特別是要對低密度脂蛋白膽固醇進行嚴格控制時，必須長期服藥才能達到目的。

需要特別提醒的是：很多人對膽固醇的控制，僅僅關注到了通常所說的」壞膽固醇「，即血脂檢查中的總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇的控制，而對如何提升」好膽固醇「即高度密度脂蛋白膽固醇水平沒有引起足夠的重視。事實上，後者所起的作用不容忽視，其在防治動脈粥樣硬化、避免心腦血管病發生中所起的作用日益受到重視，這是因為：

低密度脂蛋白膽固醇是將血液中的脂肪運送進血管內皮細胞中的運輸工具，是導致脂肪在血管中沉積的主要原因之一；而高密度脂蛋白膽固醇的作用正相反，它可以將血液中過多的脂肪運送回肝臟貯存與分解，減少脂肪沉積於血管的機會，因此提升它的水平不亞於降低低密度脂蛋白膽固醇的獲益，可惜的是目前還沒有有效的藥物能取得這樣的效果。

大量的研究證實：適度飲酒與吃雞蛋是提升高密度脂蛋白膽固醇的有效方法，但由於飲酒的代謝產物對血管會有損傷，不建議採用這種方式，吃雞蛋就成為了一種最佳的選擇，且有越來越多的臨床數據顯示：常吃雞蛋比不吃雞蛋的人，心腦血管病死亡的風險將降低18%。

綜上所述，雞蛋並非是糖尿病、高血壓、心腦血管病患者的禁食食品，對血脂高的人來說，雞蛋也並非是導致血脂升高的主要原因；相反，雞蛋可以為人體提供更全面的營養素，更有利於合理飲食。當然，這並不是說雞蛋吃的越多越好，從人體每天對各種營養素的需求來說，每天一顆雞蛋最為合適，且以早餐一顆水煮雞蛋為最佳方式。

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