墨魚乾燉豬腳，營養健康好味道

民以食為天、食以安為先。

人類的生存、與健康的食物是分不開的、也與吃是息息相關的，可見「食」與「民」的相互關係也是密不可分的，如今，又在「食」字之前加了一個「美」字，這美食二字也不僅僅是指美好的生活和美味，其大一點講、象徵的是國之興盛、民之安康，小一點講、那就是一個家庭的和和美美與團團圓圓……

因此、也常聽到有人說，在這世上、「唯有美食與愛不可辜負。」確實如此，試想、如果一個人連吃的都沒有、那麼還談上什麼學習、工作和夢想？（古老話說得好啊、人是鐵、飯是鋼、一餐不吃餓得慌）可想而知、這個人就會感到飢餓、甚至生命會受到死亡的威脅，這就是美食的重要性；其次就是愛，如果說這個人雖然是填飽了肚子，但沒有人去關心他和愛護他，那麼、他就會感到孤單和不溫暖。

如今，祖國繁榮昌盛了，人們的生活水平也達到了富足與小康，我們也得到了社會和家庭的關心與愛護，可以說、我們是幸運和幸福的，生活在這樣和諧的社會裡，我們更應該珍惜生活中的一蔬一菜、每一粒糧食、每一道美食……更應該懂得珍惜、知足與感恩，感恩父母、感恩社會、感恩我們遇見的每一個人。

如今的生活，也不再是解決溫飽，餐桌上的美食也上了一個新的台階、現在的人們，追求的是營養，美味和健康，因此在食材的搭配上，也變得多元化起來，墨魚乾燉豬腳、居家生活的美味，不要錯過哦！

菜品做法如下：

首先，備上適量的豬腳肉

烙毛刮洗乾淨，取適量斬成小塊裝缽中待用

備上二隻墨魚乾

用溫水清洗乾淨，去除背脊上白色狀的骨頭之後，斬小塊放入缽中

用溫水泡發待用

接著，凈鍋置火上、放入適量清泉水

燒開，調入適量鹽、淋入適量黃酒或料酒，滴上幾滴糯米白醋，下入幾片老薑，倒入斬好塊的豬腳肉

以大火加熱

燒開，用炒勺攪動均勻，氽盡血水

倒出，入大漏勺中

用清水沖凈其浮沫及雜質，瀝干水分

另置凈鍋於火上，放少許油燒熱

下入適量老薑片爆香出味，倒入瀝干水分的豬腳塊

翻炒至熱，烹入適量老酒或米酒

炒動均勻、爆香

添入適量湯汁，調入適量鹽，倒入泡發好的墨魚乾塊

加熱

燒至沸騰，撇盡浮沫

倒入高壓鍋中

蓋上蓋，置於火上，加熱冒氣後十分鐘端離火口、讓其自然涼卻

待高壓鍋的汽體自然散盡時、打開蓋，調入適量的雞粉、胡椒粉，攪動均勻入味

起鍋裝入備好的火鍋盆中

上桌，撒上適量蔥花

配味碟：

備上適量的蒜茸、小米紅辣椒圈、香菜沫、蔥花裝於馬斗中

倒入適量的味極鮮醬油（或更好更香一點的醬油），攪動均勻即成。（也可以根據自己的口味調不同的味碟：比如燒青椒味碟、手工煳辣椒味碟等等）

然後用筷子夾鍋里的豬腳肉塊蘸食、豬腳肉肥而不膩、軟糯鮮香，湯汁更是湯鮮味美、回味無窮。

寫作後記：

用墨魚乾燉豬腳，這是一道很有味道的家常燉菜。

豬腳 ，眾所周知，這是一款營養豐富的好食材、其含有較多的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、鈣、磷、鐵、鎂元素及大量的膠原蛋白質，通常用其搭配海帶、白蘿蔔、萵筍、土豆等，採用燉、煮、煨、燜等烹調技法成菜，味道鮮美、營養豐富，常吃對人體有強健骨骼、美容養顏等作用。而墨魚、屬於海產品，有人也叫它烏賊，其食材也含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及無機鹽等，不僅是一款味道鮮美的食材，且是一味很好的中藥，對滋養肝腎、健胃理氣、養血益氣等，有一定的保健功效，用其搭配豬腳做成美食，不僅是美味、更是滋補品。

在烹調中應注意的幾點：

1.墨魚乾選柔軟肉厚的，豬腳選前腳。

2.泡發墨魚乾，泡發時間不宜過長，我認為選用溫水較為理想與適宜。

3.在氽水時，豬腳肉必須加入適量的生薑片、老酒、白醋等進行氽水、以至去腥去除導味及雜質。

4.在爆炒時，必須用老酒或米酒爆香出味，增加湯汁後，至關重要的一點就是、必須調入適量的鹽分，以便在燉煮的時候、墨魚乾更好的煮出鮮味、同時、也讓豬腳塊更好的入味。

5.在用高壓鍋壓熟時，不能及時放掉汽體、讓其慢慢冷卻、以保持湯的香味。

6.就是味碟的調製（根據自己的口味、調適合自己的味碟）

（趙梓均：2019年4月25日凌晨匆筆於福建泰寧）

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