這些致癌物國際公認，很多人卻天天都在吃

吃烤糊的東西可能致癌，吃腌菜可能致癌，吃鹹魚也可能致癌……

大家已經把這些說法當常識記住了。

但這些說法是真是假？怎麼知道一種食物是否致癌？哪些東西是真正要少吃或者不吃的？咱們請專業醫生告訴大家。

是否致癌

由專業機構進行評估

有這麼一個「幕後法官」，會對生活中形形色色的東西進行致癌作用的評估。這個「法官」就是國際癌症研究中心（IARC）。

國際癌症研究中心會根據實驗分析、流行病學等相關資料，將致癌物分成 1 類、2A 類、2B 類、3 類和 4 類共五種：

1 類物質：罪證確鑿，與癌症發生明確相關。

2A 類物質：有較強的證據證明可致癌。

2B 類物質：有可能致癌。

3 類物質：無需過於擔心，包括茶、咖啡和膽固醇等。

4 類物質：不可能致癌，如已內醯胺。

這些食物要少吃

接下來，我們主要看看 1 類和 2A 類中，與大家息息相關的食物。

1 類致癌物

（明確與癌症相關，有充分依據）

酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、絕經期後乳腺癌

酒精的致癌作用，可以說是「全面開花」。

有研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒大於 3 次），更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、結直腸腫瘤和黑色素瘤。

同樣還有研究表明，飲酒除了和以上癌症相關外，還與鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等有關。

想防癌，先戒酒！

加工肉：結直腸癌、胰腺癌、胃癌

什麼是加工肉？國際癌症研究機構的解釋是：

經過熏制、腌制、風乾或其他增加口味或有利於保存的肉類，包括肉乾、火腿、肉罐頭、臘肉臘魚等。

有充分證據表明，食用加工肉製品會導致結腸癌，每天食用 50 克的加工肉製品，患結腸癌的風險會增加 18%。

中式鹹魚：鼻咽癌

通過腌制和暴晒，經過高濃度的鹽腌制而脫水的鹹魚，是廣東常見的一道傳統美味佳肴。但是，在加工過程中，會產生致癌物質亞硝基化合物。這種化合物目前已被認定可致癌。

黃曲霉素：肝癌、腎癌

這類物質最常見的是被黃曲霉污染過的花生、玉米。

另外，在一些使用花生原料的加工食品（比如花生醬）中，也可能會因為原料發霉而致癌。因此，一定要選擇可靠廠家的產品。

其他常見的 1 類致癌飲食，還包括吃鹽太多（可能導致胃癌）和檳榔（可能導致口腔癌）。

目前，其實 1 類致癌物共有 118 個成員，除了以上食物，同屬於這個級別的還有大家熟知的香煙、苯、砒霜，多環烴類（烹調油煙和汽車尾氣中常有），各種電離輻射、室外空氣污染等。

2A 類致癌物

（很可能與癌症相關）

紅肉：結直腸癌、胰腺癌、胃癌

國際癌症研究機構當初提出紅肉是很有可能的致癌物，引起了軒然大波。

紅肉是指生的狀態發紅，熟了以後變暗的肉類，比如生鮮紅肉：牛、羊、豬等哺乳動物肉。有研究證實，紅肉攝入會增加結直腸癌、肺癌、胰腺癌等患病風險。

需要強調的是，紅肉帶來患癌風險的前提是大量與長期攝入。

也就是說，紅肉雖被歸入 2A 類致癌物，但不意味著「不能吃」。

世界癌症研究基金會建議每周紅肉攝入量不要超過 500 克，也就是說一個星期一斤紅肉。《中國居民膳食指南》也建議，減少豬肉在食物中的比例。

記得少吃點。

飲食過燙：口腔癌、咽癌、食管癌

經常食用超過 65℃ 的食物容易誘發食管癌，食管粘膜在高溫下反覆損傷，長期反覆的刺激易引起食管粘膜癌變。

硝酸鹽和亞硝酸鹽：食管癌、肝癌

鹹菜和腌製品裡面含有較多的亞硝酸鹽，這些將誘發肝癌和食道癌等。

還有一系列由油炸、烘焙、燒烤等烹飪方式做成的食物分在 2A 類。除了以上食物，還有很多大家不熟悉又感覺抽象的化學物質。

令人驚訝的是，經常熬夜的生活習慣，也已被列入這類致癌物。

總結一下，對於 1 類和 2A 類致癌物，咱們要做到能免則免。特別是酒精、香煙和檳榔，這些物質對人體的傷害可不僅僅是它們的致癌性。

但並不是說，這些食物稍微吃一點點就一定會得癌，因為癌症的發生往往是多種因素長期作用的結果。

如果是偶爾吃一次過過嘴癮，就沒必要恐慌啦。

本文科學性經由浙江省腫瘤醫院 腫瘤科醫師 丁超 審核

—— 參考資料 ——

[1]《中國居民膳食指南（2016）》

[2]Kathleen Y Wolin, ScDGraham A Colditz, MD, DrPH. 癌症預防-膳食. UpToDate臨床顧問.

責編：猴

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