為什麼有的菠蘿不用鹽水泡？

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

陳彬林

廣西壯族自治區婦幼保健院營養科營養師

註冊營養師，公共衛生執業醫師

吉林大學預防醫學學士，中山大學營養與食品衛生學碩士。

研究生期間研究方向為營養與慢病防治，主要研究疾病是過敏性鼻炎和哮喘，研究結果發表於Clin Exp Allergy和《營養學報》等國內外雜誌。

熟悉妊娠糖尿病等妊娠期疾病的營養指導。

為什麼有的菠蘿不用鹽水泡？

文章首發與：健康時報

已授權《中國臨床營養網》轉載

在大多數人的印象里，以前從外邊買回家的菠蘿，都要切成塊先用鹽水泡約30分鐘才能吃，但是最近有一些朋友總和我說，他們從果蔬市場買的菠蘿，店家說不用泡就可以吃了，而且不是鳳梨（不用泡就很甜），還特別甜，這是咋回事？

（圖片來源：網路）

菠蘿含有較豐富的維生素C、鉀和其他一些微量元素。但是，除了這些營養物質外，菠蘿還含有甙類、五羥色胺和菠蘿蛋白酶等成分。甙類對皮膚、口腔黏膜有一定的刺激性，可引起口腔發癢，菠蘿蛋白酶是一種蛋白水解酶，是引起菠蘿過敏症的主要成分。

但關於菠蘿過敏的機制還未完全清楚，有研究認為是菠蘿蛋白酶作用於消化道，使胃腸道黏膜通透性增加，大分子異體蛋白質得以滲入血流，有些敏感個體就會發生過敏反應。表現為陣發性劇烈腹絞痛、嘔吐、腹瀉，並有皮膚瘙癢、潮紅，四肢及口舌發麻，多汗，蕁麻疹，結膜出血，呼吸困難等過敏癥狀。為了防止菠蘿過敏症的發生，可以將菠蘿塊煮一下，可破壞甙類、菠蘿蛋白酶活性。或用淡鹽水浸泡（約30分鐘）亦對菠蘿蛋白酶有分解破壞作用，因此通常我們在吃菠蘿前都要先泡。

可為什麼有的菠蘿不需要鹽水泡，還很甜，這是把「鳳梨」當「菠蘿」賣了嗎？未必！畢竟一般來說，鳳梨的價格要比菠蘿高一些。

其實，這是菠蘿這種植物在選育過程中發展出來的人們更方便食用、更喜歡的品種，比如金鑽菠蘿，含有菠蘿蛋白酶等致敏成分相對較低，而且本身就很甜。

那麼另外一個問題，這種很甜的菠蘿還需要鹽水泡嗎？以防萬一，建議切塊後還是用水煮開一下或者用鹽水浸泡30分鐘左右後再食用。

《中國臨床營養網》編輯部

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