每天都要吃油，哪種食用油最健康？你肯定沒想到！

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最近迷上了做飯，琢磨著去買點食用油，站到超市貨架前，什麼大豆油、花生油、葵花子油、玉米油、橄欖油，還有調和油…簡直讓人挑花了眼！

閉眼摸了一種回家，晚上諮詢了一下親媽，結果被一頓臭罵：炒菜用橄欖油，錢燒的？還買動物油，你要上天啊？！

我無語了

，我只是想買桶油把菜炒熟而已。

什麼油才算「好」呢？到底該咋選？

今天，跟著營養專家一起學習如何挑選食用油，為了家人的健康，快點學起來吧！

我們先來分析一下油的成分。

油脂由甘油和脂肪酸組成。脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們對人體起到的作用不同。

飽和脂肪酸：主要給人體提供能量，過多食用會加速動脈粥樣硬化。

單不飽和脂肪酸：改善血脂，可延緩動脈粥樣硬化的進程。

多不飽和脂肪酸：不能在人體內合成，必須由食物供給，故稱為必需脂肪酸。其種類較多，常見的亞油酸，主要存在於植物油中，對血中膽固醇無明顯影響。Ω-3不飽和脂肪酸（EPA、DHA）具有特殊功效（降膽固醇、抗炎、抗氧化、改善腦功能等），主要存在於深海魚油中，食用油中含量甚微。

因此提倡少食飽和脂肪酸，適當增加單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的攝入。

你適合吃哪種油？

食用油的營養價值主要體現在脂肪酸和微量營養素兩個方面。究竟吃哪種油才最健康，還得看個人的身體狀況和日常飲食習慣。

「三高」人群：推薦食用橄欖油、茶籽油、稻米油、花生油、玉米油、亞麻籽油這幾類油。

這些油中含有豐富的單不飽和脂肪酸和α-亞麻酸，還有微量的營養素谷維素、橄欖多酚、植物甾醇、角鯊烯等，對預防心腦血管疾病有幫助。

對於平時吃海鮮比較少的人群：適當地吃亞麻籽油可以有效地補充n-3多不飽和脂肪酸。

對於日常飲食沒有偏好的健康人群：可以選用大豆油、葵花籽油這些經濟實惠又健康的食用油。

此外還可以根據用途來選油

不推薦用油

如各種動物油（豬油、奶油）、可可油、椰子油、棕櫚油等。這類油脂中飽和脂肪酸含量高，對健康不利，不建議經常食用。

什麼是調和油呢？

調和油都是邊角料做成的？

不...只是幾種植物油的混合體。

調和油是把兩種以上經精鍊的油脂（香味油除外）按照一定比例混和而成的食用油。人為調配一下，更能滿足人體代謝所需的「脂肪酸比例」，同時還能均衡營養。

注意：選購調和油時，應該買正規廠家生產，標註了成分、脂肪酸比例的。避免無良廠家以濫充好，隨意勾兌了幾種油販賣。

「壓榨油」比「浸出油」更有營養？

其實……都一樣。

不管是「壓榨油」還是「浸出油」，經過煎、炸加熱之後，營養物質都會在高溫下分解，真正能被我們人體吸收的營養成分少之又少。

要想充分保留食用油里的營養成分，只能杜絕高溫，不把「壓榨油」用來煎、炸，可以做涼拌菜、燉煮菜等。

被「神」化的橄欖油真的有那麼好？

橄欖油的優勢在於單不飽和脂肪酸含量高而膽固醇含量為零，對膽固醇和血脂的調節作用要優於其他油；另外，冷榨橄欖油中維生素E和多酚類化合物的含量比較高，這兩種物質具有抗氧化作用。

但是，不能一味地迷信橄欖油！

原因有三：

其一，若以單不飽和脂肪酸含量高低論好壞，橄欖油並非惟一選擇，茶油也不差，如果覺得橄欖油價格偏高，茶油可以作為替代品。

其二，不含膽固醇不是橄欖油獨有的特徵，很多植物油中都不含膽固醇。

其三，橄欖油在190℃以下才能有效發揮其營養價值，也就是說橄欖油不適合煎炸。如果煎炸用橄欖油，就太浪費了

最後，橄欖油不具備「防癌」「防輻射」「預防和治療心血管疾病」的功效，商品廣告中如此宣傳，一味誇大橄欖油的營養價值，是不科學的。

想健康吃油，記住這4條！

1.植物油存儲別超過2年

植物油最好在陰涼、乾燥的地方儲存，不要因為打折促銷就囤貨，存儲超過2年的油，容易氧化、腐敗。

2.每天吃25～30克油就夠了

主婦、煮夫們可以用那種帶刻度的油壺，嚴格控制自己和家人每日的用油量，做到心裡有數。

3.油不要燒到冒煙才下菜，7分熱就行

鍋里的油冒煙說明油溫已經非常高了，這時的油容易發生氧化聚合反應，生成一些有害物質。

4.使用過的油不要存，扔了吧

很多人會把炸過東西的油，用來炒菜，這是不可取的。因為高溫使油很多成分發生了變化，會產生致癌物質。

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