這麼多年，我們可能誤解了豬油！什麼時候吃什麼油，今天就講清楚

但豬油一直是備受爭議的食物

說到它，就會浮現出「不健康」三個字

據說吃多了還導致心血管疾病？

它真的就有害健康一無是處嗎？

今天是時候回答這個問題了！

關於豬油的這些真相

1、心血管高發， 不能完全甩鍋給豬油

在平時生活中食用其它動物肉類，包括其他油攝入過多，同樣也會導致膽固醇水平上升，僅僅把這口鍋甩給豬油！

因為脂肪酸分為兩大類：一種是飽和脂肪酸(以動物油為主)；另一種是不飽和脂肪酸（以植物油為主）。

不飽和脂肪酸又可分為：單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

與其他動物油里絕大部分是飽和脂肪酸不同的是，豬油中含有單不飽和脂肪50%-60%左右，多不飽和脂肪10%左右。

豬肉脂肪確實含有豐富的油酸及較高的單不飽和脂肪酸，但單不飽和脂肪酸是一種健康脂肪，對心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處。適量吃一些不飽和脂肪酸的脂肪，就會有降低血酯和血漿膽固醇的作用，對心血管也很有幫助，多不飽和脂肪酸還有降低血壓的作用。

100g豬肉中的不飽和脂肪含量（圖片源自喚醒食物）

因此，認為豬油不能吃，一味排斥豬油不科學。

2、豬油中的反式脂肪產生相對較少

脂肪有好、壞之分。壞脂肪里除了飽和脂肪，還有反式脂肪，也就是「惡魔脂肪」。

它比膽固醇的危害更大，是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。

但豬油中的反式脂肪非常少。

北京衛視《我是大醫生》欄目經過實驗發現：植物油的煙點溫度為155.5度，豬油的煙點溫度為197度。煙點溫度越低，就說明油脂越容易被分解，更容易產生反式脂肪酸。

3、豬油對部分人群還是很好的滋養品

據說豬油具有極好的能量，對一些平時需要消耗極多能量的人群來說，可吃豬油炒的菜，且在冬天吃豬油炒的菜能夠讓身體感到暖和去除體內寒意；而且對於一些大病初癒，身體虛弱的人也是很好的補品，能有效的補充因為病症消耗的能量。

所以，豬油或許不健康，但也沒有想像中那麼差，尤其是心血管疾病高發，和各種不健康的生活方式有關，不能把原因簡單歸結為豬油。

這幾類人少吃豬油

豬油，並沒有特殊營養，它最大的優點大概只有——聞著香，吃著更香！

在物質匱乏的年代，很多飯菜都會加點兒豬油提香。這樣，即便是最普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來，比如油渣小白菜……

這主要是由於豬油含有40%的飽和脂肪（是橄欖油的3倍），這不僅讓它看起來就像膏狀那樣滑潤，還能把油和澱粉、纖維素等很好地融合到一起，口感也會更加酥脆潤滑。

豬油雖然美味，但是食用豬油也有限制。因為——

在各國的膳食指南中，都建議要減少飽和脂肪的攝入。

《中國居民膳食指南》中也建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的 10%。

對於普通成年女性來說，每天大約需要 1800 千卡的熱量，那麼飽和脂肪就應當控制在 20 克以內。如果全部轉換成豬油，那就是 50 克。

但值得注意的是，食物中有飽和脂肪的不止豬油！每天吃的肉、蛋、奶、堅果、糕點，還有植物油等，都含有飽和脂肪。很可能還輪不到豬油上場，就遠遠超標了。

所以，食用豬油一要看攝入量的多少，即把握好「度」的問題；二是看個人體質和身體狀況。

特別是原本血脂就有異常者，更要管住嘴，少吃豬油，限制飽和脂肪的攝入。

哪種油最好？

哪種油最好？這還得看是做什麼菜呢。

01、橄欖油

含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，還兼有保護心血管和防癌的功效。

但橄欖油不耐高溫，不適合高溫烹煮，用來做沙拉醬或點綴食物是個不錯的選擇。

02、花生油

多不飽和脂肪酸有30%左右，單不飽和脂肪酸也比較高，有近48%。這種最多人選用的食用油各方面都中規中矩，由於耐熱性好，也可用作油炸。

03、玉米油

多不飽和脂肪酸可以高達近60%，但也因此不太耐熱，最好少用來做油炸、煎炸等高溫烹調的食物。

04、茶籽油

單不飽和脂肪酸含量非常高，高達60%以上，且耐熱性好，可用於煎炸食物。

**小提示：油換著吃更好更健康哦！

在這些油中，豬油可算是最不健康的一種食用油了……

但認為豬油不能吃，一味排斥豬油也不科學，尤其豬油有耐高溫、穩定、煙點高的特點，高溫烹炸時，不易產生反式脂肪。只是吃的時候千萬要記得不！要！多！吃！

來源：成都商報四川名醫容整合自健康時報、丁香醫生、家庭醫生在線

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