貝果

最近突然愛上了貝果，而且一發不可收拾，愛的不要不要的，感覺一天不吃一個貝果就難受的要死掉了，最愛貝果剛出爐的口感，外脆里軟有嚼勁，哎呀，我又在流口水啦 切入正題哈，【這款貝果不適合新手小白，不適合新手小白，不適合新手小包哈，重要的事情說三遍】。因為每個人用的南瓜的含水量都是不一樣的，需要你會看麵糰的狀態哈，南瓜的因素實在是太不可控了，所以新手慎做。 不要自己技術不行來給我的食譜打底分，貓媽本身就是做私房的，給出的都是多次實驗的良心食譜，不要因為是免費的就不好好珍惜，別人做的好，你做不好，請找自身原因，我也是從新手過來的，你的無助我都懂，但是做麵包就是要多做，多練才能做好，沒有捷徑的好嗎 這個食譜大致可以做9-10個貝果。 請仔細看過程圖

By 貓媽食記

用料

t55（或高筋粉） 400克

全麥粉 100克

鹽 6克

紅糖 25克

鮮酵母 18克

貝貝南瓜泥 100克

冰水 170-190克

煮貝果：

白砂糖 50克

水 1000克

表面裝飾：

即食燕麥片 適量

黑白芝麻 適量

做法步驟

1、稱量麵粉和全麥粉，鹽，酵母。（沒有t55法國粉的同學直接等量替換高筋粉，OK）

2、紅糖單獨稱量，用少量溫水化開。（這個溫水的量也要算在你的總水量當中哦。）

3、劃重點：貝貝南瓜蒸熟取泥，我這個南瓜非常的面，含水量非常的少，如果你用的是才南瓜或含水量比較高的南瓜，你的水量大概可能只用到40~50克。所以這款麵包它的水量是完全不可控的。

4、除黃油外所有材料混合，廚師機高速，7~8分鐘，能夠拉出厚膜時加入黃油，繼續揉到拓展階段。

5、麵糰取出，直接分割，95-100g一個。（這裡大家稱一下揉好的麵糰的總重量，然後平均分割，一個大概100克上下都可以）

6、滾圓，鬆弛5分鐘。

7、取一個麵糰。

8、光滑面向上，輕輕壓扁。

9、擀成牛舌裝，反面。

10、從上往下折1/3，用手壓扁。

11、再將下半個1/3折上去，用手壓緊。

12、然後對摺

13、捏緊收口。

14、用手搓成一頭粗一頭細的長條裝

15、將粗的一頭壓扁擀開。

16、然後包住細了一頭

17、收口捏緊。

18、在烤盤放一張油紙，將貝果放在油紙上。發酵箱28度，濕度75%，發酵20~30分鐘，至貝果膨大1.5倍。

19、50克糖加1千克水，煮至八成熱，水出現大泡不必完全沸騰。拎著貝果下面的油紙，將貝果面朝下放入鍋中煮30秒，此時油紙是會自動脫落，這樣做貝果不容易變形。

20、兩面各煮30秒撈出。

21、撈出的貝果立刻撒上即食燕麥片和黑白芝麻。

22、風爐預熱190度，烘烤18~20分鐘。

23、完成

小貼士

1.新手小白不要做，謝謝 2.水量一定要預留，看狀態添加。 3.仔細看過程。 4不要因為是免費的就不珍惜，良心食譜，拒絕低分，謝謝

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！