肉湯上的泡沫要撇掉嗎？ 吃了對身體有害嗎？你最好弄清楚

網友提問：

平時在煮肉湯的時候，常常會產生一些泡沫。有人說那是食材的精華，應該保留，也有人說那是不幹凈的雜質，要去除。那泡沫到底是啥啊？對身體有害嗎？

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煮肉湯的過程中，其實會產生兩波泡沫。

最開始那棕色的泡沫，實際上是肉裡面殘留的血溶出到肉湯里，往往帶有臟色和不好的氣味。

這些泡沫含有殘留的血液、脂肪、雜質等，對人體有害，建議還是撇去。

後面煮出來白色的泡沫，是蛋白質溶出到肉湯里形成的，是營養物質，可以保留。

另外，其他一些食物有時也會帶有浮沫，比如茶水、粥等，這是食物里的表面活性劑在起作用，大部分都是對人體無害的。

不過，沖奶粉時產生的泡沫，雖然對人體無害，但對嬰兒容易產生吐奶或腹脹等副作用，需要消泡後服用。

還有一種泡沫要特別注意：

煮豆漿時經常會起泡沫，雖然它對人體是沒有危害的，但容易造成沸騰的假象。

如果豆漿沒煮熟就喝，那麼其中的皂苷素及抗胰蛋白酶等成分，很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

所以，煮豆漿時，出現泡沫後還要多煮幾分鐘，以保證徹底煮熟。

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