炒豬肝時，是先「浸泡」還是先「焯水」？兩者都不對，應該這樣做

豬肝應該是大家最常見的一種食材了，每逢過年過節的時候，家裡總是會有這樣一道炒豬肝搬上餐桌，說到炒豬肝，不知道大家有沒有一個這樣的疑問就是，明明和飯店用的是一樣的食材還有調料，可是自己做出來的豬肝就是不如飯店裡面的好吃，這是為什麼呢？我也去請教了一下我在當廚師的朋友，他告訴我說，並不是因為食材和調料沒有選對，而是你炒豬肝的順序不對，很多人在炒豬肝的時候，都是先「浸泡」或者是先「焯水」，其實兩樣都是錯的，下面就來和大家分享一下正確的步驟，保證做出來的豬肝又嫩又營養。

首先我們在炒豬肝的時候面臨一個最大的問題，就是豬肝不容易熟，而且太腥了，有些人買回來豬肝，就直接用鹽水或者是水裡面加點料酒，然後將豬肝放進去浸泡，以為這樣就可能去除豬肝上面的腥味和血跡了，或者是直接買回來就進行焯水，將水燒開然後直接把豬肝倒進去，正確的做法，其實是應該先腌制，腌制過後的豬肝既不會破壞營養成分，也會讓豬肝更加的入味。

【炒豬肝】

準備食材：豬肝，生薑，料酒，食用鹽，紅辣椒，洋蔥，生抽，老抽，白糖，食用油等

做法：1. 買回來新鮮的豬肝，先用清水沖洗一遍，先洗掉上面的血跡和一些味道，然後將豬肝瀝干水分，切好成薄片。

2. 生薑切絲，將豬肝倒進盤中，然後放入料酒還有食用鹽生抽，加上薑絲，一起用手抓勻，然後腌制豬肝十分鐘

3. 接著就是焯水的步驟了，鍋中燒開適量的清水，等到清水沸騰之後，將腌制好的豬肝放入水中滾燙半分鐘，然後將其撈出瀝干水分，放進盤中備用

4. 起鍋燒油，油熱之後，將切好的洋蔥，紅辣椒還有生薑蒜片，下鍋炒香，然後放入豬肝快速的翻炒至均勻

5. 倒入適量的生抽，老抽，鹽，繼續翻炒，快熟時，然加點少量的水，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右

6. 即將出國的時候加入半勺白糖，也可以撒上一些蔥花，點綴一下，看起來更加的有食慾

這樣的一道炒豬肝就做好了，其實做起來一點都不麻煩，而且在很多時候，只要把做菜的步驟理清，做好關鍵的一步，其實這種葷菜是很容易做出口感的，不指望能夠做的像五星級飯店一樣的可口，但是至少也是樓下小餐館的水平。

不知道大家還有什麼其他的炒豬肝的好建議呢？歡迎來留言區評論，分享自己的看法和經驗喲。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！