喝白茶,明明是零差評的老壽眉餅,為什麼喝起來感覺沒滋味?
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
膾不厭細,老祖宗傳下來的飲食智慧,是食物要精製細作。
膾,指細切的肉。還特意指代新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料食用的食物。
不少魚貝類,在食材新鮮,安全可靠的情況下,生吃別有一番滋味。
如,冰鮮的金槍魚生,生吃入口爽滑、勁道,將其烹飪熟透後,這般特殊的口感風味就喪失了。
烹飪的做法,對於食材的風味呈現,有著直接影響。
喝茶也是一樣,不同泡法之下,得出來的茶湯,風味完全不相同。
前段時間,給位老朋友捎去了點茶,其中就包括一餅好評度很高的老壽眉餅。
相識了多年,老友對這些茶的評價,倒很直接。「那餅老壽眉喝著,感覺味道有點淡,喝起來沒滋味。」
這是什麼情況!這零差評的老壽眉喝著還沒滋味,那得是什麼好茶,才能入得了這位老兄的法眼?
於是乎,特意抽空跑了一趟,喝茶敘舊,順便看看到底是什麼情況,一探究竟。
親自跑一趟果然有收穫,原來啊,問題竟出現在泡茶的方法上。
下面就來看看,到底這位老兄用了什麼泡法,連好茶喝著都感覺沒滋味?
《2》
好白茶錯誤泡法一:用紫砂壺泡!
暮春的午後,悶悶的下過了一陣雨。
驟雨初歇,急雨停住後,方才來到朋友的茶室。
這時,朋友招待著幾個客人,已經泡過了好幾沖岩茶肉桂。
閑聊一會後,老友拿出了那餅老壽眉,撬開一塊,放入了一旁的紫砂壺泡。
那把紫砂壺,造型別緻,泥料看著不錯,是老友特意託人從外地請師傅做的。
但,紫砂壺好看歸好看,但不適合拿來泡白茶啊。
由於還有別的客人在,這話也就沒有直說。
心想著,既然來了,不妨好好喝一喝,這紫砂壺泡出來的老壽眉,味道是不是真的淡?
沖泡白茶,最為適合選用的茶具,其實是用白瓷蓋碗。
外表覆有釉面的白瓷蓋碗,質地細膩,不容易吸附茶香和水香,能一衝又一衝,將白茶的本真風味呈現出來。
而紫砂壺,材質比較特殊,看著外表光潔的紫砂表面,內在其實分布著無數細密的孔縫,是像是月球表面一般。
紫砂的毛孔,經過燙壺溫杯,在熱力的作用下,更為舒張。
正式注水泡茶後,這些舒張的、粗大的毛孔,像是一張張飢餓的大嘴,會瘋狂的吸收茶湯中的香氣和滋味。
如此一來,泡出來的茶湯,其實已經是被紫砂壺喝過一次的,好茶中的精華物質被它吸走了大半。
果不其然,喝到朋友泡出來的老壽眉後,原本用蓋碗泡茶,能在杯蓋中清晰捕捉到的甘和棗香,茶湯中的醇厚感,變得蹤跡難覓。
茶湯入口,輕輕柔柔的,細啜之下感受不到內容物,湯水很薄,並且茶湯中能感受到的香氣很弱。
揭開壺蓋細看,偌大的一個紫砂壺裡,老友只投了一小塊茶餅進去。
茶餅撬得略厚,經過兩輪注水沖泡後,還沒能徹底舒展開來。
那餅老壽眉,在撬餅的過程中,沒有撬成適量的茶餅薄片,厚厚的塊狀茶餅,阻礙了內在茶味物質的釋放。
再加之,投茶量過少,茶水比例不協調,進一步影響了茶湯的滋味。
《3》
好白茶錯誤泡法二:投茶量過少!
泡茶,若想泡出不濃不淡,滋味正好的茶湯,在投茶量的把握上,需要做到恰到好處。
如,一個標準容量的110ml白瓷蓋碗,用來泡白茶,投茶量以5克干茶為宜。
而若是用來沖泡武夷岩茶,則需要投入8克的干茶條索。
相比起白茶,武夷岩茶大多是單獨泡袋包裝,8克一泡袋裝,省去了不少泡茶稱重的麻煩。
這位喝了多年岩茶的老友,泡茶的時候,少有用克稱稱茶的習慣。
在撬那餅老壽眉,進行投茶時,自然而然,憑著手感來定。
殊不知,他那把造型獨特的紫砂壺,內在的容量足足有250ml-300ml。
這樣一來,若是只搭配上一小塊老壽眉餅,得出來的茶味,自然不夠味。
投茶適量,需要根據茶友們在日常喝茶過程中不斷摸索,結合個人喝茶口味,方能得出最為適合自己的投茶量搭配。
對於日常喝白茶來說,除了需要主要蓋碗泡茶的投茶量搭配外,還需要根據茶具的調整,及時調整投茶量。
不同的茶具下喝白茶,由於茶與水的接觸時間不同,茶味釋放的不同,投茶量的多與少,自然需要具體問題具體分析。
像是110ml蓋碗沖泡,投放5克白茶干茶能得出適合大部分人喝茶口味的出湯;
換作是用玻璃杯泡的情況下,一個常見的200ml玻璃杯,用來泡白茶,搭配上1-1.5克白茶干茶即可。
投茶適中,方能得出好滋味。
若不然,投茶過量,茶味容易過濃,過重。
投茶量過少,泡出來的茶湯,滋味又會有明顯的不足,像是今日這位老友泡茶,投茶量顯然就是沒有夠量。
再加上,這位老兄的撬茶餅功夫還沒有練到家,將茶餅直接撬成了塊狀,而非薯片般的茶餅薄片。
撬成塊狀的茶餅,茶味本身就不好釋放,加之投茶量過少,茶水比例不均衡,得出來的茶味,自然容易淡。
《4》
好白茶錯誤泡法三:用溫水泡茶!
三五好友閑談喝茶,是件舒心的事情。
今天看朋友泡茶,一時聊天興起,燒水壺內的水,還沒有重新燒開,就端起來泡茶。
壺內的水,前不久泡岩茶的時候,之前燒沸過,這會溫度早已下降。
等到注水沖泡那款老壽眉時,燒水壺內的水,溫度只剩下了七八十度。
用這樣的溫度泡上了年份的老壽眉,真是暴殄天物!
對於內質豐富的白茶來說,泡茶水溫最為適宜的溫度,是用100℃的沸水。
好茶不怕開水燙。
唯有如此,深藏在白茶內部的茶香物質和茶味物質,才能得到充分的釋放。
藉助沸水的溫度作用,能將白茶深處的茶多糖、果膠物等養分物質逼發,為茶湯帶來更為淳和的滋味。
與此同時,沸水的高溫作用,能讓白茶的芳香物質,得到更為全面的釋放,讓白茶可以喝起來更香。
經過歲月力量的老壽眉餅,單是嗅聞干茶,就已經跟聞出沉鬱的葯香,親切的陳香,甘和的棗香等。
老茶餅內含的馥郁茶香,沸點有高有低,有沸水沖泡,更能讓其茶香物質錯落有致的釋放出來。
而用溫水泡白茶,對於內質豐富的好白茶來說,實在是對於茶味的極大浪費!
《5》
在老友的茶室里,喝過了幾杯茶後。
上一波的客人起身告辭。
於是乎,一五一十的告訴了老友,這餅老壽眉之所以喝起來味道淡,問題就出在他的泡茶手法上!
老友不信邪,說他泡了這麼多年茶,怎麼會將茶泡不好呢。
閑扯辯論了一番過後,決定親自給朋友泡茶,以還老壽眉公道。
洗了蓋碗和茶杯,燒水泡茶,重新撬了適量的老壽眉茶餅薄片,開始注水泡茶。
按部就班下來,這款老壽眉的茶湯滋味,恢復了正常。
喝過茶後,老友果然就服氣了,這茶香氣原來這麼好哇,茶湯還挺稠的。
但話鋒一轉,那位老兄繼續說道,這白茶中的老壽眉,味道還是不夠重,至少喝著沒有岩茶那麼有味。
聽聞這話,真是哭笑不得。
到了這兒,這款明明零差評的老壽眉,為什麼喝了會感覺滋味淡,最終真相終於大白。
原來這位老兄,不僅是泡茶方法沒有做對,而且在喝了多年岩茶之後,喝茶口味口味較重,並不適應白茶。
老壽眉喝起來感覺味道淡,找了半天原因,最終沒想到竟然是朋友喝不慣。
看來,這餅老壽眉被評價成味道淡,實在堪比竇娥冤!
《6》
各花入各眼。
一款人人交口稱讚的好白茶,自己喝茶的時候,覺得不好喝,背後可能的原因,實在很多。
遇上這樣的情況,可不要急著下定論,認定白茶品質不好,而是要多找准原因。
倉儲不當,白茶發生了跑氣與受潮,風味呈現會受到影響。
沖泡不當,茶具選不對,投茶量不搭,茶味同樣達不到一個好狀態。
到了最後,茶分六大類,種種各不同。
喝一類新茶,若是覺得其不好喝,不妨將個人喝茶口味考慮進去。
對待事物的看法,汝之蜜糖,彼之砒霜,情況實在很常見。
就像是榴槤,愛吃的人,為之深深著迷。
不喜歡吃的人,對其唯恐避之不及。
是以,遇上一款喝起來感覺沒滋味的白茶,可要好好找准原因,以免冤枉了好茶!
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※這個季節到武夷山,能喝到武夷岩茶的好茶嗎?
※春茶季的南柯一夢,祝願每一個白茶人,都能向陽而生!
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