薩爾瓦多紀行之四 吃在神秘國度

「我算是走遍拉美了，薩爾瓦多是收入比較低的，沒想到它有這麼多好吃的東西。」早餐的時候，我國駐墨西哥的一位記者這樣對我說。

荷包蛋實在算不上特別，但搭上一個帥哥呢？

對薩爾瓦多人來說，朋友們坐在一起來一點本國的咖啡和果汁，便是對生活的享受

薩爾瓦多的食文化，不僅是一門味道的藝術，還是一門顏色和環境的藝術

比如早餐的三文魚，要是沒有各種的配料，那就不會這樣有吸引力

隨便一處供應飲料的地方，便有四種不同的果汁，分別是橙汁，西瓜汁，木瓜汁和一種用黃瓜與芹菜合制的鮮榨汁 – 味道還不壞

人家還會好奇地問你們中國人喝得習慣嗎？你們的咖啡是放糖還是放那種叫做醬豆腐的東西 – 能問出這個問題，這位已經可算是這裡的中國通了

奶油烤蘑菇

可以生吃的牛肉配烤好的土豆 – 這裡土豆和玉米永遠是必不可少的

菜的味道不錯，但餐廳外面就是火山口公園頂部的露台，才真正讓這一餐更有魅力

對中國人來說，薩爾瓦多是個神秘居多的國家。不過，對於老薩這樣一個吃貨來說，神秘才有趣，否則一定是吃不到什麼新鮮好東西的。

看起來我的判斷沒有錯，薩爾瓦多果然沒讓大家失望。

在薩爾瓦多的街頭，最多看到的廣告有三種 – 教會宣傳，政治海報，再有便是餐飲，後一種的數量大概比前兩種相加總數還要多。

最多的當然是麥當勞

也少不了薩爾瓦多人自己的買賣

這裡早就有麥當勞，但大批出現則是內戰結束後美國清理薩國難民，造成黑社會成員倒灌薩爾瓦多，他們也把在美國的生活方式在薩爾瓦多推廣開來，包括喜歡麥當勞的口味。這雖然是事實，但如果你對人講黑幫在薩爾瓦多幫助麥當勞推廣了生意，麥當勞肯定會發狂，我們不是黑幫，是黑幫的口味讓我們躺槍。

其實麥當勞應該對薩爾瓦多有些敵意才對，薩爾瓦多難民到了美國，一無所有卻會做一種小吃，很快風靡全美，就像中國的肉夾饃，和麥當勞有相當強烈的競爭呢。這種小吃，就是潑帕卡斯。

被稱為當地最有特色的潑帕卡斯(PUPUCAS)，那是不需要廣告的

潑帕卡斯實際上是一個包著餡的餅 – 這麼說雖然貼切，但似乎也太平凡了吧，我自己都不好意思，因為潑帕卡斯在薩爾瓦多代表著當地的飲食文化，很有象徵意義的。好吧，再描述得詳細一點，這東西形狀好似肉夾饃，烤制方法有點兒像煎餅果子，外面是麵餅，裡面是肉餡(也有素餡的，沒有吃過不好評價)，不過它的肉餡不是夾進去的，而是按照餡餅的模式來做;味道一半好像京東肉餅，只是沒有那麼咸鮮，一半有些像比薩，帶著酸乳酪的香味，餡卻不是放在外面的。

這東西是用玉米面製作的，但在中國人看來屬於粗糧細作，由於加入了酸乳酪，潑帕卡斯比發麵餅還要柔軟。於是，在五星飯店的早餐中，它也當仁不讓。一進餐廳便可以聞到它帶著奶味的清香。

潑帕卡斯德美味與薩爾瓦多的奶製品味道醇厚，品種繁多有著重要關聯

而它的奶製品中，我認為這種鮮乳酪最讓人割捨不下，看起來如同最鮮嫩的豆腐，據說好味道也只能保存一兩個小時，一塊含在口中奶香濃郁，久久不去

做一個潑帕卡斯大約需要二十分鐘，嘗一下滿口留香。

通常買潑帕卡斯的時候，薩爾瓦多人會告訴你需要等待，這其實也是在炫耀他的餅子都是現做的，最新鮮。

看到我們的好奇，大媽善意地擺出POSE，人家當然不需要廣告，但假如告訴她對面這兩個拍攝照片的中國女生有幾千萬粉絲，不知她會作何想法。

估計要麼是數不過來後面的零(將近該國人口十倍的數字)，要麼就是以為我們瘋了。

潑帕卡斯內部的餡我吃到有雞肉的，豬肉香腸的和魚肉的，各有不同風味，最好沾著西紅柿醬來吃。因為經常做飯，我對潑帕卡斯的美味原因基本能夠理解-- 它含有較多脂肪，但又用酸乳酪中和，不顯油膩-- 當然，吃過兩個就要來點兒沙拉或者水果阿，這樣更加完美。

這裡的西瓜汁甜爽脆，菠蘿則專門從鄰國瓜地馬拉進口

薩爾瓦多盛產水果，為何還要從鄰國進口呢？帶著這樣的疑問，嘗了一塊，竟然讓老薩對菠蘿這種生物產生了新的認識 – 居然可以有甜得像蜜的菠蘿!難怪薩爾瓦多人也要進口了。

新鮮水果固然美好，潑帕卡斯也是薩爾瓦多的國菜，有節日的，但我覺得這裡最有特色的菜，則是下面著一種。

誰認識這個是什麼古怪的菜肴呢？

這實際上是炸香蕉。在我們的理解中，香蕉是水果，但在拉丁美洲人眼裡，香蕉是有很多種的，比如著一種特別大的，直接當水果吃會把人澀死，但炸了以後澆上一勺本地風味的調汁，味道就會變得和我國的炸茄合，炸藕合有些相似。

記得上一次到多米尼加，看到人家櫃檯上的大香蕉我們拿出錢來要買了嘗鮮，厚道的店主死活不賣，告訴我們這東西只能炸著吃，你們中國人出門也不能隨身帶著鍋吧。現在終於嘗到這東西是什麼味道的了。

不過，薩爾瓦多的飯菜雖然有特色，王朝餐廳的老闆李先生，卻認為材料用這裡的魚，料理用廣東的手藝，才是最好的美味

在老李看來，這裡的飲食習慣還是有很多提高空間的，大多數薩爾瓦多人也就是吃炒飯和炒麵，當他們吃到中餐的時候，常常會一不留神把舌頭咽下去。

這裡的食材好而且便宜，但沒有好的廚師也會暴軫天物，在老李看來，薩爾瓦多人的有些吃法簡直是可忍孰不可忍，所謂吃在薩爾瓦多，沒有中國人的參與會遜色很多。

是啊，看人家老李這兒的大蝦，只怕中國人也會把舌頭吃下去

當聽到老李得意地告訴我們，這大蝦竟是他的薩爾瓦多徒弟做的，我們就加倍吃驚了。

看來不僅是參與，中華料理是完全可以在薩爾瓦多生根發芽的，說不定下次再來，人家會弄出個什麼中薩合參的新菜系來。

還真是很有些期待呢。

[完]

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