紅薯、白薯、紫薯，糖尿病人如何挑選？不管好壞，發芽之後都別吃

糖尿病人都關心這種食物吃完之後，會不會引起血糖的快速升高，尤其是每頓飯不得不吃，可又不敢多吃的主食，畢竟澱粉是引起血糖升高的主要來源。

糖尿病人選擇食物，要參考食物的升糖食物，也就是通常說的GI值。升糖指數高於70的食物，屬於高升糖指數食物，進入腸胃後吸收消化的速度比較快，因此轉變為葡萄糖的速度快，導致血糖升高的速度加快。

而升糖指數小於55的，屬於低升糖指數食物，它們沒那麼容易被消化，所以轉化為葡萄糖的速度也就比較慢。在55到69之間的，則是中等升糖指數食物，糖尿病人選擇主食時，可以重點參考食物的GI值。

日常大家吃的主食，除了米飯、饅頭麵條這些選擇外，還有很多澱粉含量高的食物也可以當做主食來對待，比如紅薯、白薯、紫薯等薯類。

今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：紅薯、白薯、紫薯，糖尿病人如何挑選？不管好壞，發芽之後都別吃。

我們先來對比一下三種薯類的碳水化合物含量，每100克紅薯含碳水化合物21.07克、每100克白薯含碳水化合物25.2克，最後每100克紫薯含碳水化合物25.06克，三種薯類相差並不明顯。

下面我們對比一下升糖指數，紅薯和紫薯的升糖指數都高於70，屬於高升糖指數食物。而白薯吃起來會明顯覺得粗糙，這是因為白薯纖維素含量比紅薯高了大概25%左右。

纖維素在腸道內可以減緩食物吸收的速度，所以餐後血糖升高的速度也就比較慢，所以白薯的升糖指數在三種薯類里是最低的。

當然從營養成分上看，紅薯的胡蘿蔔素含量比較高，而紫薯花青素含量高，大家可以根據自己身體情況了進行選擇。

最後爆炸營養課堂的營養師，提醒大家：不管是哪一種薯類，一旦發現長芽，就不要再吃了。

雖然紅薯、紫薯發芽後，並不會像土豆那樣產生有毒的龍葵素。但發芽後會逐漸變得乾癟、萎蔫，既不飽滿，口感也會發乾發柴，也就不那麼好吃了。

再有薯類發芽往往會伴隨著發霉，雖然沒有龍葵素那麼危險，但如果食用不當也會給身體帶來不好的影響，大家不如吃新鮮的。

各位朋友，你的血糖指數還穩定嗎？你還知道哪些不適合糖尿病人多吃的主食嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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