中國美食之火鍋圖鑑

『火鍋，吃的是一段歷史』

火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。

關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說法是在三國時期或隋煬帝時代，那時的「銅鼎」，就是火鍋的前身；另一種是說火鍋始於東漢，出土文物中的「斗」就是東漢的火鍋。

具體雖無從考證，但可以見得，火鍋早在幾千年前，就已經被國人追捧。

海昏侯墓出土的火鍋鍋子

據資料記載，早在戰國時期就已經有火鍋了，時人以陶罐為鍋；

宋代，火鍋的吃法在民間已是十分常見的了；

元代，火鍋隨即流傳到蒙古，多為用來煮牛羊肉；

清代，火鍋不僅在民間流行，而且成為了一道著名的「宮廷菜」。

姜國芳《大宴組畫》局部

『為什麼火鍋受歡迎？』

在中國，10個人中不說九個半，也得有9個人愛吃火鍋。俗話說得好：沒有什麼事，是一頓火鍋不能解決的，如果有，那就兩頓。

心情好，首選火鍋！

心情壞，首選火鍋！

戀愛了，首選火鍋！

失戀了，首選火鍋！

老友相見，適宜熱鬧，首選火鍋！

減肥中，適宜多吃水煮菜，首選火鍋！

生病了，適宜吃熱乎乎的食物排汗，首選火鍋！

......

總有10000種理由，讓你在任何情況下選擇火鍋。

火鍋早已不是簡單的清水煮食材，因地域環境和文化差異，火鍋也有了不同種類與口味，就連叫法也是各不相同的。

北京叫「涮羊肉」、川渝一帶叫「火鍋」、江浙地區叫「暖鍋」、廣東叫「打邊爐」、寧夏叫「鍋子」......

川渝火鍋

說起火鍋

首當其衝的必須是川渝火鍋

川渝火鍋雖然全國遍地都有

但是想吃正宗的那一口

還是要奔赴當地才能吃個痛快

川渝火鍋基本可以分為兩大派

一是以清油為鍋底的成都火鍋

不是太擅長吃辣的朋友

一口菜一口水

也可以嘗試一下

二就是追求重麻重辣的重慶火鍋

它的鍋底將就料足一說

用大量的牛油來炒

把辣椒、花椒等辛料的香味鎖住

再倒入燉牛肉的高湯

紅油湯底就會迸發出濃烈的香氣

而會吃的重慶人

更是把火鍋吃成了一種學問

創造了九宮格

把火鍋分為了三個層次

中心格、十字格、四角格

每個格都有不同的溫度、濃度

根據食材的屬性

下在最適合那一格里

才能獲得最佳口感

對於川渝人來講

世界上只有兩種食物

一種是火鍋

一種是其他食物

如果你不能吃辣

還想吃正宗的川渝火鍋

抱歉，川渝沒有不辣的火鍋

微辣就是最後的妥協

如果遇見了一個川渝朋友

願意為了你

滿大街找鴛鴦鍋

啥都別說了

你不會知道她做出多大的犧牲

內心的掙扎、川渝人的尊嚴

統統卸下

如果這個時候

你還對他們摯愛的

鴨腸、牛肚、黃喉嗤之以鼻

那就休怪他們不客氣了

畢竟他們狠起來連自己都涮

北京銅鍋涮肉

外地人吃完川渝火鍋

最常出現一種情況

拉到地上有10萬塊錢

你都沒力氣撿

這個時候

千萬別怪火鍋

因為你這個病

火鍋也能醫

這就不得不提一嘴涮羊肉了

要說涮羊肉

還屬老北京銅鍋最地道

正宗的老北京涮肉

鍋底講究「清湯」二字

一鍋清水，幾片姜，幾段蔥段

OK！這就夠了

吃的就是原汁原味

當然，這樣的鍋底

對食材就有著超高要求

羊肉要選擇肉質細膩無膻味的

滾湯中涮兩下

在沾上靈魂伴侶——麻醬

一筷子接著一筷子

醇香又不油膩好吃到停不下來

一不小心你就胖了兩斤

在北京

無論春秋冬夏

涮羊肉的店裡總是擠滿了人

幾張桌子、幾把椅子

銅鍋、炭火

吃的是肉，嘮的是情

潮汕牛肉火鍋

吃過潮汕菜的童鞋們肯定都知道

潮汕菜系注重食材的原汁原味

不加過多「修飾」的美味

所以潮汕火鍋也不例外

潮汕火鍋看上去清湯寡水

其實並不然

因為單單這個湯底就能把你征服

開鍋之後別急著涮

先盛碗熱湯

感受一下最地道的潮汕味道

一碗熱湯下肚

正式開啟潮汕美食之旅

潮汕火鍋離不開牛肉

潮汕人把牛吃得明明白白

潮汕人喜歡牛肉

最講究的就是兩個字：新鮮

從宰殺到上桌基本不超過3個小時

名氣最大的潮汕牛肉丸

真是經過上萬刀

把牛肉剁製成泥

反覆摔打增加韌性

最終華麗一變

成為彈牙美味的牛肉丸

沙茶醬里輕輕一沾

不禁感嘆，活著真好！

雲南菌子火鍋

北京的涮肉火鍋

羊肉細薄如紙，吃的是嫩

潮汕的牛肉火鍋

牛肉丸筋道多汁，吃的是韌

雲南的菌子火鍋

菌菇清甜鮮美，吃的是香

雲南複雜的地形地貌

多樣的土壤種類

光是野生食用菌就佔了全世界的一半以上

也是這個原因

才鑄就了雲南獨有的「野山菌火鍋」

三兩朋友，幾個雅座

點上幾味菌子

一鍋火鍋，豈不美哉

廣東順德粥底鍋

廣東人的湯煲得天下聞名

廣東人的粥也不甘示弱

尤以順德為最

專攻養生一百年的廣東人

更是在火鍋上

也動開了養生的念頭

一鍋熬制數個小時的白粥里

放入雞、鴨、海鮮各種

那滋味想想就覺得爽

小心翼翼夾起魚片

在粥里涮十幾秒

此時的等待竟如此漫長

魚片柔滑入口

帶著粥的香氣

還沒有回味就在口中化開

非得再吃上十塊八塊才能滿足味蕾

廣東打邊爐

廣東有句俗話

邊爐滾一滾

神仙都企唔穩！

雖然沒有重慶人那麼嗜愛火鍋

但是在美食上相當兼容並蓄的廣東人

對於火鍋也是很中意的

在傳統的做法里

打邊爐是要站著吃的

鍋是用泥製成的

也就是砂鍋爐也是用泥做成的

裡面燒的是木炭

用竹做的筷子

幾乎是普通筷子的兩倍之長

打邊爐的食材豐富

雞牛魚羊......

始終圍繞「新鮮」二字

湯底從淡到濃，各有千秋

骨頭湯、雞湯等湯底本身就足夠營養

開涮之前先喝上一碗湯

保證從頭到腳都暖笠笠

江浙菊花暖鍋

江浙系火鍋

包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等

其中菊花火鍋最為有名

它與重慶麻辣火鍋

廣東海鮮打邊爐

山東肥牛小火鍋

北京羊肉涮鍋

一起被稱為中國五大火鍋

取菊花瓣凈洗

撕成絲灑在湯里

直到菊花香氣滲透入味後

將生肉片入鍋燙熟

蘸上醬油和海鮮汁食用

相比其他火鍋更多一些風味

貴州酸湯火鍋

貴州人喜歡吃酸是出了名的

所以來自貴州的火鍋

也是足具地方特色的酸湯火鍋

它和川渝火鍋一樣紅彤彤的

但是這個紅則是突出在「酸」上

貴州的酸湯魚、酸湯牛肉

都是酸湯的美味特色

先盛上一碗濃湯帶著肉一起吃

再涮上喜歡的蔬菜

這酸爽真是舒服到骨子裡

東北酸菜白肉火鍋

唱著「翠花，上酸菜」的東北人

愛酸菜也是愛到骨子裡

上好的骨頭湯做鍋底

把酸白菜切成絲放進鍋里煮

八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃

白肉肥而不膩

酸菜也不至於太酸

這種搭配真是一絕！

徽州一品鍋

一品鍋雖是一道名菜

但基本只限於皖南地區

「一品鍋」的烹調比較講究

鍋底鋪上干筍子

第二層鋪上塊肉

第三層是白豆腐或油炸豆腐

第四層是肉圓

第五層蓋上粉絲

綴上菠菜或金針菜

加上調料和適量的水

然後用文火煨熟

這樣的火鍋想不好吃也難

聽說一百個人當中

會有一個人不愛吃火鍋

而他不愛火鍋的原因只有一個

那就是沒吃過

註：我們致力於保護作者版權，本文部分圖文整理自網路，無法核實真實出處，如涉及侵權，請第一時間聯繫小編刪除，謝謝。

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