芋頭這樣做才好吃，配料做法都簡單，酥香粉糯，大人小孩都喜歡吃

香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛，下面教你製作美味的香芋小酥餅。

一、香芋小酥餅

主料：油皮適量 低粉100g(也可以換成中筋/普通麵粉) 水50g 白砂糖20g 黃油20g 油酥適量

輔料：低粉60g 食用油30g 餡料適量 香芋適量 白砂糖/蜂蜜適量

製作工藝：

1.【香芋泥餡料部分】香芋洗凈去皮切小塊，切小點比較好，高壓鍋壓熟，時間約是25-30分鐘。壓熟的香芋丟到攪拌機里打碎。(或者像我一樣喜歡吃有顆粒感的可以不用打碎，就放在碗里用勺子搗成泥狀就好了)再加蜂蜜或者白砂糖拌勻，調到稍比自己喜歡的甜度更甜一點點。做餡料需要比平常更甜一些

2.油皮油酥分別和成團。油皮多揉一揉，不要皺巴巴的，不要都還看得見裂紋的那種。揉成光滑一點的。圖左側為油皮右側為油酥(P1：油酥稍微拌一拌就好了，但是油皮要一定要有點筋度。後期擀開時才比那麼容易破皮，才不會漏油酥。)

3.然後都蓋上保鮮膜鬆弛半小時。(P2：不想等半小時鬆弛20分鐘都行，只是一定要鬆弛!這樣油皮比較有彈性，到後期包油酥時不容易爛。))P3：一定要蓋保鮮膜，要注意保濕不要損失水分，不然後期很容易龜裂。)

4.把鬆弛好的油皮油酥各分成6小份，揉圓。案板上撒點粉，防粘。取一份油皮按扁/擀扁，包入油酥。封口要捏緊，防止油酥漏出來。依次包完剩下5小份

5.每個小麵糰擀成長條再捲起(P4：擀長條時手法要輕，最好擀麵杖上抹點油，防止麵糰黏在擀麵杖上，否則擀麵杖容易一把掀起油皮撕裂油皮油酥)

6.蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

7.麵糰再次按扁，擀開再捲起

8.再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘(P5：不要小看鬆弛啊鬆弛很重要!!直接擀很容易壓出油酥來，欲速則不達)

9.長條麵糰中間掐一下，把兩邊合到中間

10.然後按扁。再擀大一點(P6：9和10是新學到的手法，據說這樣油酥更不容易漏。如果你不會的話就按你喜歡的方式按扁擀開就行啦，我以前都是隨意的，沒差)

11.包入芋泥餡，虎口收緊。如果有點干收不好可以沾點水。收口朝下(P7：餡兒不要貪心放太多不然烤到一半會爆出來)

12.烤箱預熱180度。表面刷蛋液撒黑芝麻，或者弄點紅曲粉加水化開，給小餅點個紅腦門~我娘說點過紅腦門的餅就跟開過光的玉似的，好看。180度，中層上下火，20分鐘。(P8：如果沒刷蛋液想烤出那種白皮的酥餅，建議烤了2-4分鐘就加蓋錫紙，不然容易烤成黑腦門)

二、花生小酥餅

主料：低筋麵粉120克 無鹽奶油60克 花生醬60克 細砂糖70克 蘇打粉1/4小匙 泡打粉1/4小匙 全蛋1/2個

製作工藝：

1.黃油室溫軟化，花生醬也提前從冰箱拿出來回溫

2.軟化的黃油 花生醬 白砂糖混合，用電動打蛋器打發

3.分次加入全蛋液，每加入一次都攪拌均勻

4.低粉 泡打粉 蘇打粉混合過篩，飯拌均勻

5.用手整理成麵糰，放入保鮮袋中，適當壓癟放冰箱冷藏1小時左右

6.取出冷藏好的麵糰，按10克/個搓成小球，用叉子壓出花紋，入預熱好155度的烤箱，中層約16分鐘即可

以上就是香芋小酥餅的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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