蠶豆因其豆莢狀如老蠶而得名，相傳蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種。蠶豆是人類最古老的食用豆類作物，也是重要的中藥材。《本草從新》認為，蠶豆「補中益氣，澀精，實腸。」蠶豆，性平味甘，不溫不燥，老少皆宜，是春夏季節老百姓餐桌的常吃菜。

中國民間歷來有「立夏之日嘗三鮮」的習慣，青蠶豆就是其中之一。春末夏初，抓緊時機吃些低熱量青蠶豆，不僅可以獲得豐富的營養，且尚能益氣健脾，利濕消腫，養肝明目，補腎強筋……民間有「每天吃豆三錢，何需服藥連年」，足以說明青蠶豆的養生功效。

蠶豆米

【性味】甘、平。

【歸經】入脾、胃、肝經。

【功用】補氣健脾、明目祛斑，疏肝解郁，利濕和胃。

【適應症】面色萎黃，皮膚鬆弛，眼袋泡浮，乳房脹痛，少虛懶言，神疲乏力，食少納差，肢體浮腫，大便不實，情緒抑鬱，視物模糊，兩眼乾澀，迎風流淚，面部色斑等。

蠶豆皮

【性味】澀，平。

【歸經】入腎、大腸經。

【功用】補腎壯骨，解毒通便，澀精止遺。固崩止帶。

【適應症】腰膝酸軟，關節作痛，肢面浮腫，小便不利，陽痿不舉，遺精滑泄，吐血衄血，崩中漏下，痔瘡下血，大便不通，天皰瘡，黃水瘡等。

蠶豆花

【性味】甘、涼。

【歸經】入肺、三焦經。

【功用】涼血止血，平肝利濕。

【適應症】鼻衄出血，赤白痢疾，白帶量多，帶下黃臭，外陰瘙癢，小便澀痛，頭暈目眩，目赤腫痛，月經量多等。

蠶豆葉

【性味】苦，微溫。

【功用】止血止瀉，解毒斂瘡。

【適應症】咯血，鼻衄，下血，吐血，便血等，水瀉，痰核、瘡瘍、燒燙傷等。

蠶豆的現代研究

1、蠶豆的營養豐富，每100克含9克蛋白質、19克碳水化合物，富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。

2、嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類里僅次於大豆。含有大腦和神經組織的重要組成成分「磷脂和豐富的膽鹼」，有增強記憶和健腦作用。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。

3、蠶豆是低熱量食物，且不含膽固醇，肥胖者及高脂血症可以適當多吃。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，對預防腸癌有作用。

4、蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆花含有少量的D-甘酸油，有利尿的功效;花萼中含有葉綠醌，有一定止血的作用。

5、蠶豆葉中含有山柰酚-3-葡萄糖甙-7-鼠李糖甙、D-甘油酸、5-甲醯四氫葉酸、葉綠醌、遊離氨基酸，甘油酸具有利尿的作用;天門冬氨酸可用於心臟病的治療，可作為肝功能的促進劑，氨解毒劑有消除疲勞的功能。

蠶豆的食用注意

1、蠶豆不可生吃。

2、蠶豆殼易脹氣，腸胃虛弱者不宜多吃。

3、過敏體質慎用。

4、「蠶豆黃」忌食 。

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