教你泡發腐竹的小妙招，再教你腐竹的10種做法，每道都是下飯菜
本期導讀：教你泡發腐竹的小妙招，再教你腐竹的10種做法，每道都是下飯菜
腐竹是大家都喜愛的豆製品，它是豆製品中的營養冠軍。 腐竹含有多種礦物，經常食用可以防治骨質疏鬆，還能預防老年痴呆症，預防血管硬化保護心臟，還可以降低血液中的膽固醇，還可以清熱潤肺老少皆宜，蛋白質還可以有效的補充能量，還有健腦的作用。腐竹可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等都可以，清香爽口，葷素皆宜，別有風味。有的朋友做的腐竹不好吃，口感不勁道，容易碎，有可能是你沒泡發好，今天教你泡發腐竹的小竅門，泡發的腐竹時間短，口感好，再教你腐竹的10道做法，味美又下飯，喜歡吃腐竹的收藏好，把腐竹換著樣的做，下面分享下做法：
我們買來的腐竹都是干腐竹，需要泡發後才能食用，平時泡發腐竹我們都是用冷水泡發，時間有些長，需要10幾個小時才能泡發好，用熱水泡容易碎，怎樣才能把腐竹泡發的質量好，時間短，今天教你泡發腐竹的小妙招，泡發的腐竹又快又好吃。
首先把干腐竹放在盆內，加入溫水，水溫太高腐竹變得太軟影響韌性，水量要沒過腐竹多一些，還要再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開。腐竹非常的輕，放上水之後腐竹都會漂在水上面，腐竹放入盆中泡的時候，為了防止腐竹飄起來，可以在腐竹上面壓個盤子，這樣腐竹會全部沒入水中，這樣腐竹就會泡發的均勻，軟硬一致，這樣泡發有半小時就泡發好了。腐竹放在水中浸泡完畢之後，判斷是否泡好依據，用手捏一下腐竹看看有沒有硬心，如果有就證明浸泡的不充分，需要放入熱水中繼續浸泡。
腐竹泡發好了，可以做各種美味的腐竹菜肴了，怎樣把腐竹做的好吃，下面分享10道腐竹的做法，好吃入味，每道都是下飯菜，簡單實用，做法簡單，容易學會，喜歡吃腐竹的朋友不要錯過，下面分享下做法：
【紅燒腐竹】
材料：干腐竹200克、尖椒1個、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.將腐竹放在冷水中浸泡3-4個小時，將腐竹泡發至無硬心，投洗一遍，切成段，撈出攥凈水分。
2.將五花肉切成片，尖椒去蒂去籽，切成條待用。
3.鍋加油燒熱，下入五花肉煎炒，將五花肉片煎炒出油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香。
4.下入腐竹翻炒幾下，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5.淋入少許水，加入鹽，雞精，燒開，用小火燒制2-3分鐘，將腐竹燒制入味，淋入適量水澱粉，大火翻炒至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【熗拌腐竹菠菜】
材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、干辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡發
2.菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗乾淨就可以了，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。
3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水沖一下，這樣就不會導致干辣椒太干，炸制時容易炸焦。
4.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。
5.鍋內再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分，切成寸段，菠菜焯水後要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火
6.鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.關火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油溫太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。
8.把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【腐竹燒木耳】
材料：腐竹（干）200克、木耳（干）50克、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡發
2.將泡發好的腐竹切成寸段，木耳擇洗乾淨，撕成小朵，五花肉切成片
3.鍋加油燒熱，下入五花肉煎炒，將五花肉煎炒出油，下入蔥花，薑末，蒜片翻炒均勻
4.淋入料酒，醬油翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味
5.下入木耳翻炒1分鐘，再下入腐竹翻炒均勻，淋入半碗水，再加入鹽，燒開，用中小火燒制入味4-5分鐘
6.待燒制剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可
【花生茴香拌腐竹】
材料：花生米150克、茴香菜100克、腐竹（干）150克、植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、大料2個、
做法：
1.準備好所需材料，提前要把干腐竹泡發
2.鍋內加入水，下入花生米、花椒，大料，燒開，中火煮15-20分鐘，撈出，瀝凈水分待用，把花椒和大料挑出不要
3.期間，將泡發好的腐竹切成小段，大蒜切末，將茴香菜切成小段，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘
4.鍋加水燒開，下入腐竹燙1分鐘，撈出，放在涼開水中投涼，撈出，攥凈水分待用
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，關火，將花椒撈出不要
6.將花生、腐竹、茴香菜放在容器中，將炸好的熱花椒油澆入，再加入少許鹽（鹽要少放，腌制茴香菜時放鹽了）蒜末、香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【腐竹燒平菇】
材料：腐竹（干）150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量。
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡發
2.把平菇切去根部投洗乾淨，瀝凈水分，再用手把大一些的平菇撕成條。
3.將尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜茄片。
4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味，還能去除木屑等雜質，並且炒出的平菇更加爽口鮮美。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香。
6.下入平菇翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽和鹽，白糖，放白糖有提鮮的作用，要少放，以吃不出甜味為宜。
7.下入腐竹翻勻，燒開，燒制入味2-3分鐘。下入尖椒翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【腐竹燒香菇】
材料：腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、
做法：
1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時，將腐竹泡發至無硬心，（涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛不耐燉）腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象。
2.將香菇切去傘柄，投洗乾淨，比較老的香菇傘柄可以不要食用，將嫩的部分切下來是可以吃的，把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘，淋入適量水，再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒制入味5-6分鐘
5.下入泡發好的腐竹，再加入蚝油，少許鹽，燒制幾分鐘，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤
【西蘭花木耳拌腐竹】
材料：腐竹（干）150克、西蘭花150克、木耳50克（干）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法：
1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發至無硬芯，木耳泡發至變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好
2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段
3.將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈
4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
5.將鍋內再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
7.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【芹菜花生拌腐竹】
材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡蘿蔔1段、花生米適量、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2拌、花椒1湯匙、大料2個、
做法：
1.提前將腐竹放在冷水中泡發，將腐竹泡發至無硬心，花生米放在冷水中浸泡，將花生米泡製表皮發漲，芹菜擇去根部和葉子洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈。
2.將胡蘿蔔切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切斷，斜刀切段能讓食材更好的入味。
3.鍋加水燒開，加入花椒和大料，燒開，中火將花生米煮十幾分鐘，將花生米煮熟，將花生米撈出，將花椒和大料挑出不用。
4.鍋內重新加入水燒開，下入腐竹焯水燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜和胡蘿蔔片，燒開，將芹菜焯水至顏色變深。
6.將芹菜和胡蘿蔔片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
8.將腐竹，芹菜，胡蘿蔔，花生米，放在大盆內，加入炸好的花椒油，香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【豬頭肉黃瓜拌腐竹】
材料：鹵豬頭肉250克、黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，提前要把干腐竹泡發
2.把豬頭肉切成薄片
3.黃瓜放在菜板上，用刀背拍裂，在斜刀寫成段，香菜切小段，大蒜切末
4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
5.將黃瓜，腐竹，豬頭肉放在容器中，加入蒜末，香菜段和所有調料，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜拌腐竹】
材料：黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1湯匙、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡發
2.黃瓜洗凈，再把黃瓜切成丁
3.香菜切成小段，大蒜切成末
4.把泡發好的腐竹切成小段，鍋加水燒開，下入腐竹燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將腐竹，黃瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，鹽，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
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