慕斯

By Sun_麥麥醬

用料

消化餅乾碎 60g

液態黃油 30g

奶油乳酪（芝士層） 100g

白糖（芝士層） 30g

鹽（芝士層） 1g

吉利丁片（芝士層） 2.5g

冷水（芝士層） 20g

淡奶油（芝士層） 20g

芒果肉（酸奶層） 55g

自製酸奶（酸奶層） 100g

糖粉（酸奶層） 20g

朗姆酒（酸奶層） 3g

吉利丁片（酸奶層） 5g

冷水（酸奶層） 35g

淡奶油（酸奶層） 100g

做法步驟

1、60g消化餅乾碎 30g液態黃油拌勻，倒入外圍包裹錫紙的6寸慕斯圈中壓實，放冰箱冷藏層

2、100g奶油乳酪室溫軟化後 30g糖 1g鹽攪打至順滑

3、2.5g吉利丁片放入20g冷水中泡軟，連同冷水一起隔水加熱成吉利丁液

4、吉利丁液倒入乳酪中拌勻

5、100g淡奶油打至出現紋路，且紋路不會立即消失即可

6、乳酪糊倒入淡奶油中拌勻

7、倒入模具中，放入冷凍室

8、55g芒果肉 100g自製酸奶 20g糖粉放入料理機中打成泥

9、倒入3g朗姆酒攪勻

10、5g吉利丁片放入35g冷水中泡軟，連同冷水一起隔水加熱成吉利丁液

11、吉利丁液倒入芒果酸奶中拌勻

12、100g淡奶油打至出現紋路，且紋路不會立即消失即可

13、芒果酸奶糊倒入淡奶油中拌勻

14、倒入冷凍好的芝士層上，冷藏4小時以上即可脫模

15、芒果酸奶芝士慕斯

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