白切雞一煮就老？原來錯在這裡，粵菜大廚幫您破解，保證又香又嫩

胡師傅在8年前，聽朋友講了一個笑話，當時一群人在廣州吃宵夜時，點了一盤白切雞，當白切雞端上桌後，看著雞骨頭還在流血，就問老闆：「這雞都沒煮熟怎麼吃」，老闆很嚴肅的說，白切雞就是這樣的。朋友說，我們要吃熟的，在我們再三說服下，老闆很不情願的又幫我們煮了一下，可吃的時候，發現肉質有點柴，不是特別好吃。回家後，查閱了相關白切雞的資料，才知道當時自己是多麼可笑。

白切雞

朋友去的那家酒店吃的白切雞肯定是正宗的。可在生活中，還有很多人都會將白切雞煮柴，導致白切雞很難吃，今天胡師傅為大家請到了我的好朋友劉大廚，劉大廚在廣州做了多年的廚師長，對於白切雞的做法有自己的理解，今天就幫大家破解白切雞煮老的問題，只要大家按照劉大廚的方法去做白切雞，保證大家做的白切雞又香又嫩。白切雞一煮就老？原來錯在這裡，粵菜大廚幫您破解，保證又香又嫩。

白切雞

食材：半年雞1隻、生薑25克、白酒8ml、香蔥20克、白鬍椒2克、薑蓉30克、生抽10ml、雞油10克、生抽適量。

做法：

1.先將雞處理乾淨，然後將薑蓉、香蔥末10克、雞油、白鬍椒、生抽混合在一起，就做成白切雞的蘸料了。

雞

2.鍋中放入適量的水，水燒開後，放入香蔥10克、生薑25克、白酒8ml，然後放入雞，煮30秒後將雞提起來，浸泡在冰水中30秒，然後在放入鍋中煮30秒，再提起來過冰水，重複此步驟3次即可進行下一步。

煮雞

3.3次後，繼續將鍋中水煮開，然後將雞放入到水中，接著改文火煮18-22分鐘，一直保持鍋中的水沸而不騰，20分鐘後，將雞提出來，放入到冰水中浸泡10分鐘，切成小塊，即可食用。

煮雞

做白切雞的3大訣竅：

1.做白切雞時，雞放入水中後，需要三提三浸，這樣可以使雞定性，而且還能使雞肉吃著更香更嫩，很多人做白切雞時，都會缺少這1步，導致雞肉不吃不鮮嫩。

2.煮白切雞時，一定要一直保持鍋中水沸而不騰，這樣可以使煮出來的雞肉非常鮮嫩。這一步也很關鍵，可以使雞肉不發柴。

3.煮好的白切雞，需要過在冰水中浸泡10分鐘，這樣可以使雞肉緊繃，使雞肉和皮吃著更加有勁道。

白切雞一煮就老？原來錯在這裡，粵菜大廚幫您破解，保證又香又嫩。以後我們做白切雞時，一定要三提三浸，而且煮雞的時候，還要保持鍋中的水沸而不騰，大概煮20分鐘即可撈出來，撈出來立馬過冷水。只有這樣做，才能將白切雞做到又香又嫩。白切雞的蘸料有很多種做法，大家根據自己自己的口味去調節即可，喜歡吃沙姜的，可以用沙姜代替生薑。

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