茶湯上有白色的「霧氣」，是怎麼回事？

當您喝茶時，有沒發現茶湯的表面上飄著一股白色的「霧氣」。

這種白色的霧氣被稱為「茶氳」或「湯氳」，並不是什麼雜質，其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。

「氳」音「yun」，意指「天地間和合而盈盛的氣」。

茶湯上所產生如白霧般的氣體為「茶氳」。

一、茶湯浸出物中，脂溶性物質越多，效果越明顯。

二、湯色越深，容易對比產生，越容易被發現。

三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多越容易產生。

四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產生。

五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

六、茶的內含物營養物質豐富，越容易出現茶霧。

有哪些因素會影響「茶氳」的呈現效果呢

茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分，這類浸出物質比重較輕，漂浮於湯麵之上，因湯麵為脂溶性物質為主，若茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易產生茶氳。

大家平時喝茶，一泡茶湯衝出來，被那個香氣吸引，都急著品嘗，根本不會注意到這些奇特而有趣的現象。

其實，觀察茶霧，看茶湯的顏色變化，細品茶的濃淡豐潤，這些才是除了品茶之外更加有意思的事。是喝茶給我們額外的驚喜。

茶霧存在於茶湯表面上，那是一層非常薄的油霧，肉眼很難看到，在排除茶葉、水、容器受污染的可能性後，如果你所泡的茶是武夷岩茶，有一層油霧是再正常不過的。

茶油把茶和空氣分隔，而茶水的溫度高，產生的水蒸氣沒法散到空氣中，然後很快地冒出，飛入空氣中迅速消失。

所以仔細看，茶霧的形狀是不停在變化的，有時如煙，有時如如柱，娉娉婷婷，美妙無比。

茶霧在陰天很難觀察到。這是因為氣壓在作怪。陰天的氣壓低于晴天，所以當我們沖泡岩茶時，氣泡會極快地冒出油麵，難以形成茶霧。

而冬天，氣溫低，茶霧會更加明顯。在茶湯氤氳間，茶霧如美麗的仙子，裊裊動人。

此外，茶氳現象，不是普洱茶茶湯特有的「專利」。

沖泡武夷岩茶、老白茶，或其他一些發酵較重的茶，也會在湯麵上形成白色霧氣。

茶霧是怎麼形成的？

這跟水的溫度有相當大的關係。中學物理老師講過，霧的形成是水蒸氣包裹揮發物形成的，氣溫水溫都是影響因素。

茶霧的多少，與茶的品質有間接關係，但不完全正面相關。

另外，茶葉中茶毫的含量對「茶霧」或者說「茶氳」的形成也有十分大的影響。

茶毫，是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質。比如白毫銀針，它的芽頭上就披滿了白毫。

一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

茶毫的多少在很多情況下是茶葉嫩度一個重要指標。也是茶霧形成的另一個標準。

除此以外，茶器的外形、茶湯的溫度、當時茶湯與空氣的溫差等也會影響茶霧的形成。

凝視茶湯上的霧氣，讓人彷彿置身飄渺的茶山雲霧之中一般，感受大自然的靈動。

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