做「肉丸」不要再傻傻的只會加麵粉了，這樣做不鬆散、還有彈性！

做「肉丸」不要再傻傻的只會加麵粉了，這樣做不鬆散、還有彈性！做菜時，一般你都會放些什麼提鮮呢？我通常都會加一些肉丸，這樣做素菜也是葷素搭配好有營養得了。但是注意，我弄得可不是商場里賣的速食肉丸，我添加的可是自己親手做的，無添加，更營養哦！自製的肉丸不論是放在湯里還是搭配蔬菜一起吃美味，我家孩子最喜歡吃這些小肉丸了。你是不是也想學會自己在家做呢？那麼我就教你怎麼做這種美味百搭的小肉丸，千萬不要再傻傻的只會加麵粉了！我這種做肉丸的方法讓肉丸Q彈又嫩滑，一點也不鬆散，學會就在也不用出去買了！

肉丸

材料（4人份，可製作約40顆肉丸）：

義大利香腸、大蒜油、青蔥，切薄片、乾燥奧勒岡、白酒或苦艾酒、切碎的罐頭番茄、月桂葉、鹽和黑胡椒粉適量

把香腸肉自腸衣擠出，揉成櫻桃番茄大小的肉丸。（肉丸沒有要參加選美，隨意搓兩下即可啦）

把油燒熱，加入肉丸煎到金黃；若無法一次放入全部的肉丸，可把煎得較熟的肉丸往上推，騰出空間煎之後下鍋的。

我要老實說，對閨蜜真是佩服得五體投地！我通常會建議，分批把肉丸煎上色，取出置放在鐵盤上。她贏了！能用一個鍋子完成絕不多用第二個！

當所有的肉丸都在鍋里煎到上色後，加入青蔥和奧勒岡，稍加攪拌。加入白酒（或苦艾酒）和碎番茄，丟入月桂葉，讓鍋子加熱到煮沸。不加蓋，如此滾煮20分鐘，視狀況添加清水，直到醬汁稍微收至濃稠且肉丸煮透。檢查醬汁調味，如有需要，可多加些鹽和胡椒粉。

閨蜜說：「其間，你可準備其他搭配肉丸的配菜，無論是義大利面或米飯，隨你。」我於是做了荷蘭家常菜「馬鈴薯菜泥」，美好的一餐。

小貼士：

備料部分，我有必要解說一下：

閨蜜使用義大利香腸，但她同時說：「若不易買到義大利香腸也不用擔心；我把這個食譜給我一個住在倫敦的義大利朋友，她（諷刺的是）竟然選擇英格蘭本地日常的香腸來做。如果連她都覺得這種選擇可接受，那就...」於是我用荷蘭煎烤用生香腸代替。以香腸肉做肉丸有個便利性，就是不需要像用絞肉製作時，還要添加各式香草辛香料，所以除非風味太特異的香腸，我覺得都適用，因此，台灣的生香腸，也可一試！

至於大蒜油，我則將1瓣大蒜拍扁，不去皮，以小火燒熱橄欖油，泡出蒜香，哈哈哈，我也有大蒜油啦！

而番茄，我用整顆的罐頭番茄入鍋烹煮，然後以木鏟壓碎；我覺得可使用食譜所示份量的新鮮番茄，切丁後烹煮（去不去皮或籽隨意），然後添個2大匙左右的番茄醬，增加風味。

那個月桂葉... ...是我自種晾乾的喔。

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