同樣是豆腐，我家大廚做成「雞蛋」的形狀，真的是太嫩了！

同樣是豆腐，我家大廚做成「雞蛋」的形狀，真的是太嫩了！當我拿到新買的食譜的時候其實第一道看上的是十分擬真的——雞蛋豆腐。這道豆腐料理有著吸引人目光的外型，讓人好奇引人入勝的製作方法讓我第一時間動手。但第一次的試做在搗碎豆腐的步驟沒有用好，以至於成果不甚滿意當下決定擇日再戰。果然，檢討過後第二次修正了方法做出讓我滿意細緻的雞蛋豆腐。然而這豆腐亮麗的外表下卻是一顆樸實的心，風味單純不花俏實在比起外型略遜一籌。想想也對，江戶時代哪來這麼多複雜的調味呢？！單純的吃豆腐的豆香足矣。

這道豆腐調味淡雅，做法簡單，成品卻非常吸睛。同樣是豆腐沒想到我家的廚師還可以做成這樣的「雞蛋」形狀，特別鮮美嫩滑，枉費了20多年的做菜經驗。上手以後可以卷的食材可多呢，蘆筍、脆口蔬菜條，甚至是調好的肉餡都可以玩一下。可以配上喜愛的蘸醬吃，試試看吧！

雞蛋豆腐

材料：

豆腐、葛粉、胡蘿蔔

做法：

豆腐去除水分，撒上篩過的葛粉，放入研磨缽中磨成泥。

2、將顏色鮮艷的一整根迷你胡蘿蔔放入水中煮軟，再調味成又甜又辣的味道。如使用一般胡蘿蔔，請先削成圓棒狀。

3、將豆腐均勻鋪在保鮮膜上，在正中央撒上葛粉，再放上胡蘿蔔捲起。調整成圓筒狀後，放入蒸籠蒸熟。

4、蒸熟後放涼即可切開，切開的感覺就像在切水煮蛋一樣，十分有趣。可用蕃薯取代胡蘿蔔。

這道料理並不特別美味，卻是一道令人眼睛一亮的前菜。

第一次試做我用馬鈴薯壓泥器壓得不夠細碎，壓不夠細的結果就是蒸出來「偽蛋白」的部分組織顆粒明顯口感租糙。第二次試做我直接請出攪拌棒絞碎成泥，在包裹胡蘿蔔之後用保鮮膜包好、蒸熟。第二次的試做斷面平整而光滑無論外型口感都讓我滿意許多。口感方面偽蛋白的部分細緻當中帶有Ｑ度，有點像是水煮蛋白的口感，比起第一次的組織細滑許多。

偽蛋白部分的豆香在磨碎後充分釋出豆香氣更勝於第一次試做且口感也更細緻。然而這道豆腐料理雖然外型吸睛口味卻樸實得來很親民！就像本書作者試做之後的心得，這豆腐沒有太了不起的味道卻有著吸引人目光的外型。沒有多餘花俏的調味就只有簡單純粹的豆腐豆香，這大概就是古樸的滋味吧？！花點時間花點功夫卷出來這特別的造型讓這道健康的餐點大大的加分，吃膩了一般豆腐嗎？？你也來試試這可愛造型的雞蛋豆腐吧！

小貼士：

豆腐與葛粉的比例，以我的判斷：450克豆腐配上3大匙葛粉成品會比較Q彈， 2/3塊豆腐加1/2小匙的葛粉則比較軟嫩，你們可以試試看。重點是一定要將豆腐的水分要壓出來！

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