芝麻醬拌菠菜，老人降血壓、婦女去蝴蝶斑。網傳不該吃，無道理

科學養生，健康快樂

向各位網友推薦一款菠菜的吃法，名「芝麻醬拌菠菜」。

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做法

將新鮮菠菜洗凈，放入80℃左右的熱水鍋內，大火燒至水沸，約2分鐘，取出，放入涼開水中，浸泡數分鐘。撈出後用手擠去水分，切段，加入適量的加水調成糊狀的芝麻醬與香油, 以及醬油，拌勻，即可。

注意

1、鍋內放水要多，火要猛；

2、芝麻醬與香油之比以3：1為宜。

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網傳：過了50歲，人就不該吃菠菜。此說有道理嗎？答曰:「沒有！」

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從菠菜的營養說起

菠菜含有豐富的礦物質鉀、鈣、鐵、鋅等多種微量元素和胡蘿蔔素、維生素C、維生素E，以及較多的膳食纖維

菠菜富含礦物質鉀，每百克含鉀約500毫克，鉀與鈉有對抗作用，能穩定和降低高血壓病人的血壓作用，所以，高血壓病人宜常吃菠菜。菠菜中的膳食纖維有潤腸通便和防治便秘的功效，老人常有習慣性便秘，因此，老年高血壓病人吃菠菜還有降低因為便秘誘發心腦血管意外的風險。

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研究發現，菠菜的提取物能抑制黑色素在皮膚內沉著，有防治婦女面部的蝴蝶斑形成的功效，其原因可能是菠菜含有較多的維生素C、維生素E和葉酸。所以，育齡期婦女常吃菠菜，能防治面部蝴蝶斑，既抗衰老，又能增強青春活力。有人提出，婦女在分娩後，特別要重視以菠菜美容養顏。

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美國醫學家發現，菠菜含有的類黃酮能防控老人眼睛黃斑變性。報道稱，中老年人每周吃2-4次菠菜，即可降低視力退化的危險。

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菠菜還是含礦物質鐵很豐富的植物性食物。鐵是造血的必須原料，而老人與育齡期婦女是缺鐵性貧血的高發人群，所以，老人與婦女常吃菠菜就有利於預防貧血。特別是吃素的人，尤其應該將菠菜當做補鐵的重要食物。

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從以上可以看出，菠菜的營養豐富，男女老幼皆宜，對於血壓高和有便秘的五六十歲以上的老人，還有一定的食療功用。

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有報道稱，壽達106歲的宋美齡平生最常吃的蔬菜，就是菠菜。

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網傳說50歲以上老人不能吃菠菜，理由不外是這兩個：

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一是老人痛風發生率高，菠菜含嘌呤高。其實，每100克菠菜含嘌呤25~150毫克，並非很高。而且，嘌呤易溶於水，如果先用水焯一下再烹調，就會去除大部分嘌呤。所以，只要一次不食之過多，且用水焯，吃菠菜是不會引發痛風的。

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二是說許多老人常吃富鈣的豆製品，菠菜的草酸含量大，草酸與豆製品中的鈣結合形成草酸鈣，形成尿路結石。這裡再強調一下水焯，通過烹調前的水焯，菠菜就去除了90%以上的草酸。的確會有少量草酸進入體內，但通常都能隨糞便排出。同時，注意多喝水，也就不必擔心草酸鈣會形成結石。

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所以說，只要烹調得法，同時注意一次不食之過多，無論哪個年齡段，吃菠菜都不會出現問題。筆者意見是，成人的日食量以不超過100-150克為好。

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回頭再說說香油拌菠菜，此菜做法簡便，之所以選擇芝麻醬而非大醬或其他做調料，是因為芝麻醬含有豐富的鈣質，也有潤燥通便的作用，而且，還可增添菠菜鮮香滑嫩的風味。

菠菜四季可食，但以在穀雨後，即晚春和初夏大田生產者，品質最佳，葉綠根紅，營養素含量大，且鮮嫩。

各位網友，本月20日是穀雨，時下，正是吃菠菜的上好時節。

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劉政，主任醫師，醫學院大學本科畢業，早年做過十年臨床醫生。上世紀八十年代公派留學日本，為我國較早從事現代營養學與毒理學研究的專家。獲省部級與市級科研獎項各二項，出版《動物毒物學》、《中小學生營養指南》、《家庭膳食百事通》、《老年人該怎麼吃》等專著8部，發表科普文章千餘篇，在電視、企事業單位、學校、養老院、社區做健康講座數百場。

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