與死神賽跑守護生命，她在廚房點亮另一種生活

天使不白衣

「

雖然累，但這是旁人理解不了的小而確定的幸福。

——天使不白衣

」

全封閉式空間、儀器報警聲此起彼伏、24小時恆溫恆濕、白熾燈代替太陽月亮以至於白天黑夜在這裡並沒有什麼不同，這就是@天使不白衣（以下簡稱「TS」）的工作環境。

TS是一位擁有21年工齡的新生兒重症監護室護士，在這裡，沒有我們想像中的婦產科里溫情脈脈的母子相親，有的只是危重新生兒孱弱的呼吸和醫生護士們手腳不停的忙碌身影。

這一切都很難讓人相信，那些充滿儀式感與生活意趣的料理與烹飪能夠與這樣的工作狀態和諧共存。在她的下廚房主頁里，抹茶蔓越莓紙杯蛋糕、豆沙大理石吐司、草莓夏洛特、紅絲絨瑪德琳甜蜜誘人；梅香糖醋小排、咖喱雞腿卷、香酥藕夾來裝點為女兒準備的便當。

便當集

高強度工作，她用下廚排遣壓力

沒有人會希望見到TS工作時的樣子，正如她最大的希望是自己無事可做，因為這意味著有更少的孩子去經歷人生剛一開始就面臨的考驗與磨難。

「大家應該很難體會我們的工作狀態，精神時刻緊繃，新生兒病情隨時可能惡化，搶救往往需要立刻進行。明面上是三班倒，但其實一旦有緊急情況，人手不夠，幾乎所有人都要到現場幫忙，哪怕是半夜，隨叫隨到也是這個職業的責任與義務。」

生命在這裡比任何時候都顯得脆弱，這裡很多孩子甚至還沒有見過媽媽一面，一出生就立刻被送到了這裡。TS生活中有相濡以沫幾十年的丈夫，還有一個活潑可愛正在上高二的女兒，平日里與女兒似親似友的溫馨，使她對這些每日掙扎在病痛中的孩子又多了幾分別樣的感情。

當所有的孩子狀態都相對穩定的時候，她會站在一旁靜靜地端詳，他們是那麼的可愛，眼睛閉著將手指放進嘴裡一吮一吮不知在做什麼美夢，然而轉瞬，報警聲可能就會想起，這意味著有孩子陷入危險，需要立刻被搶救治療。

這種高強度的工作是對TS體力與精神上的雙重考驗。「說實話，壓力很大，所以同事們一開始聽說我基本上每天都會下廚的時候都很吃驚。因為我們這個職業，大部分人但凡有時間都用來休息了，但對我來說，下廚能帶來的輕鬆感是別的任何事情都無法代替的。」

奧利奧咸奶油蛋糕巧克力淋面

她將其視作治癒自己的方式，讓自己從快節奏的生活中放慢步調，去體味每一份食材原滋原味的過程。拿她備受好評的玫瑰花餅皮月餅製作過程為例，也許可以幫我們了解她是如何在下廚的過程中找尋平靜的力量。

在沒有排班的早晨，TS會去附近市場仔細挑選品質上乘的備料，將冰皮預拌粉、清水、玉米油、紅酒蔓越莓餡料、蔓越莓果乾、玫瑰花產、玉米澱粉整齊地碼放在櫥柜上。清水加油煮沸，倒入預拌粉，用刮刀細細拌成麵糰，待麵糰溫度適中，將其揉至表皮光滑，蓋保鮮膜醒發一個小時備用。

在等待醒發完成之前，她會開始準備餡料。待所有食材都準備妥當後，再將包好的糰子放入模具壓實取出，一切大功告成。捧一塊晶瑩剔透的成品，雪白的冰皮與玫紅色的花瓣相映，分外可人，放入口中，輕輕一咬，清甜爽口。

在一步一步地按照原本設想去完成的過程中，TS感到越來越放鬆，這一刻，她不再屬於任何人，她只是自己，是面前所有食材的指揮官和發言人，指揮所有食材組合為理想的狀態，也傾聽並訴說每一個食材的內心告白。在這裡，她感到無比的輕鬆。

下廚的靈感，來自愛和責任

TS曾經分享過黑胡椒牛肉粒杏鮑菇炒意麵、韭菜厚蛋燒這類菜譜，看似天馬行空的中西搭配卻讓人耳目一新，讓人不禁想了解這些巧思從何而來。

當問及這部分時，得到的答案卻遠比我想像的那種不接地氣的原因可愛得多：「有很多菜女兒都不喜歡吃，所以我就想著把她不喜歡的菜加入最喜歡的東西里，看看會產生怎樣的效果。」

結果就是女兒最愛的雞蛋被最不喜歡的韭菜「打擾」，最饞的黑胡椒牛肉粒里來了杏鮑菇這個「不速之客」，然而沒想到女兒的反饋竟然還不錯，這讓TS充滿了動力。#給公主的便當#也成了作品更新里最常用的標籤之一：可樂雞翅、咖喱土豆、有機雜糧飯...這些充滿著家常氣息，卻又在擺盤上體現著用心的便當，是TS對女兒愛的表達。

除此以外，TS的菜譜還有個特點，她會非常貼心地提供甚至嘗試一些備料的替代品。「既然我寫菜譜了，就要對看到這個菜譜的人負責。在北上廣容易買到的食材，對於一些小城市可能就不那麼好找到，但不同於西餐，你要做什麼就必須有什麼，中餐可替代的選擇太多了。你只需要知道你最終想呈現的是什麼味道，用對了食材，用對了調料，就一定能找到那種味道。」

所以，下廚不是機械的嘗試，而是思維的運轉，是建立在對無數食材和調料味道把握的基礎上，對其進行排列組合的結果，這種排列組合併不具有唯一性，而是可以通過調整達到預期的結果。

醫院的工作賦予了TS超乎常人的的責任感，這種責任感促使她不斷地學習、不斷地分享，不斷地調整，最終造就了獨一無二的她自己。

在她身上，你還能看到追求完美的一面。重症監護室的工作只許成功，不許失敗。這種對完美的追求，也體現在了她對料理有些較真的態度上。TS幾乎沒有經歷過所謂的新手階段，因為她從一開始就對食材和調料的火候、用量要求地近乎苛刻，所以只要有菜譜擺在面前，她都基本不會出現失誤。

來自山川湖海，卻囿於廚房和愛

追美劇、喜歡明星、對食物和給朋友拍照充滿興趣、調侃玩笑隨口就來，當你依照這幾個關鍵詞在頭腦中為TS畫像的時候，很難將她與70後這一代聯繫起來。

開朗外向，喜歡接觸新鮮事物的性格，讓TS很快在下廚房擁有了一群志同道合的朋友。她們線上互相分享生活，調侃玩鬧，線下會定期舉行各種活動，增進感情。

廚友聚會

大概是因為喜歡美食的人大都富有儀式感，對生活充滿濃濃熱愛，大家在其他方面的愛好也很容易一拍即合：下廚房組織的線下活動，大家只要沒有走不開的事就一定會參加；春節前當別人都在曬花花草草的時候，這群人最愛的事就是比比誰家的廚房更漂亮；遇到好看的杯盤刀叉，大家會共同參謀挑選；關於食物拍照，也經常會有人分享幾條最近的心得。

張岱曾經說過：「人無癖不可與交，以其無深情也，」這個圈子誠然有缺點，但這些可愛的小缺陷卻恰恰是她們最值得被喜歡的地方。能夠對食材保持尊重，對下廚充滿耐心，對一切懷有興趣的人，必定能夠對生活保持著樂觀與愛。

離生死太近的人要麼是將生死看淡，因為見過太多的求而不得，而選擇不去求，自然就無所謂是否能得到想要的結果。要麼是選擇將生命看得更重，因為見過太多的遺憾，選擇將每一天都過得充實有意義，當有一天回首過去，不必傷懷和嘆息，自己已經見過太多有趣的人，經歷過太多有趣的事，已經比這世間太多數的人與歲月有過更深入的交談。

TS選擇了後者。在與死神賽跑搶奪生命的路途中，她沒有忘記自己，而是選擇用下廚點亮另一種生活。

配圖由被訪者提供，

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