在家自己鹵牛肉掌握這幾個小常識比買的都好吃

1 牛毽子肉改成大小均勻的塊，這樣成熟度能達到一致，鹵牛肉使用牛腱子筋多做出來口感好

2 放清水中泡三個小時以上泡出血水，這樣做出的牛肉不腥不發黑

3 今天用到的香料是，香葉，白芷，小茴香，桂皮，丁香，草果，肉蔻，八角，花椒，蔥，姜，干辣椒，

4 冷水下牛肉，來點料酒去腥，開鍋後打出浮沫，

5 撈出牛肉在清洗一遍，鍋中加入少許底油，放蔥姜干辣椒香料小火炒香，

6 炒出料香味，加入適量的清水，開鍋後放鹽調味，老抽上色，生抽提鮮，雞粉提鮮，放幾塊冰糖，顏色好看調好味嘗一下，要比平常炒菜咸兩倍，湯一定要咸這樣鹵出的肉菜會有味

7 放入牛肉轉最小火煮90分鐘，

8 時間到用筷子輕輕扎一下可以扎透就行，在原湯里泡一夜更加入味，撈出放入冰箱保鮮一夜，這樣切出的牛肉不散，

9 牛肉頂刀切片裝盤，

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