孩子不愛吃有營養的蛋黃嫌太噎？那就來試試水嫩光滑的水波蛋吧

孩子不愛吃有營養的蛋黃嫌太噎？那就來試試水嫩光滑的水波蛋吧！孩子不愛吃有營養的蛋黃嫌太噎？那就來試試水嫩光滑的水波蛋吧！好多人看了這道菜會說，好美好美，會不會很難？我不禁疑惑，法式料理在大家心目中的印象，就是華美且遙不可及嗎？很好，這道蛋料理將顛覆你固有的看法。

它是由法國十九世紀的名廚，安東尼．卡雷姆為皇族製作而成。米歇爾建議盛盤時不妨在每顆水波蛋頂端疊上一兩片松露，成品將更為奢華。如此高貴優雅的菜肴，想必要經過七七四十九天準備，耗盡金銀珠寶才能完成？錯！講真，它並非一鍋到底或是快速上菜的菜色，但也不需要揮汗下廚或苦苦等待才能完成，就只要多花點心思，多幾個簡易的手續，你就擁有它了。整道菜最困難之處就是尋找朝鮮薊——不過我幫你想到替代方案。剩下的就是煮水波蛋和打美乃滋——你要用市售的美乃滋，然後盛盤上桌，再抬起下巴接受眾人的歡呼。

水波蛋

材料，2人份：

球形朝鮮薊2朵、白酒醋、放養雞雞蛋2顆、煙熏鮭魚片8片、細香蔥1束，切碎、鹽、黑胡椒、

美乃滋：

雞蛋1顆、檸檬果汁1/2顆的量、第戎芥末醬2大匙、蔬菜油100毫升、鮮奶油1大匙、塔巴斯科辣椒醬1小匙、白蘭地1小匙

做法：

1、處理朝鮮薊：把一鍋加鹽的清水煮滾，投入朝鮮薊心，滴入少許醋以防變色，煮15分鐘直到朝鮮薊變軟，撈出置旁備用。

2、把蛋分別打入2個碗里。把一鍋加了少許醋的水煮滾，用湯匙把滾水攪成漩渦，輕巧地加入蛋煮3至4分鐘。把蛋撈出，放入冰水冰鎮，瀝干水分後，修去形狀不規則的蛋白。

3、製作美乃滋：把蛋打入碗里，連同檸檬汁和芥末醬拌勻，邊攪拌邊一點一點加入蔬菜油打至乳化，再加入鮮奶油、塔巴斯科辣椒醬和白蘭地拌勻。

4、鮭魚切成與水波蛋大小一致的圓片。把剩餘的鮭魚切碎，連同切碎的細香蔥加到美乃滋碗里拌勻，以鹽和黑胡椒調味。

5、在朝鮮薊心裡填入美乃滋鮭魚，各擺上1顆水波蛋，再疊上鮭魚圓片，一起端上桌。

小貼士：

本道菜所用朝鮮薊的替代方案如下：

1、菠菜：使用嫩菠菜，或挑選一般菠菜嫩葉，燙熟後擠去水分，稍加調味。接著填入圓形壓切模，用湯匙壓緊，做出3至4厘米的厚度，並在中心壓出凹洞。

2、馬鈴薯：使用皮薄光滑的品種，馬鈴薯在鹽水裡煮到熟軟。把馬鈴薯去皮，橫切出3至4厘米的厚度，底部略為削平以利直放，再在中心挖出凹洞。

3、大頭菜：大頭菜去皮，在鹽水裡煮到熟軟。用圓形壓切模把大頭菜切出筒狀，並切成3至4厘米的厚度，底部略為削平以利直放，再在中心挖出凹洞。

4、酪梨：酪梨去皮去核，切成大丁塊，稍加調味。接著填入圓形壓切模，約3至4厘米的厚度，用湯匙稍加施壓，並在中心壓出凹洞，但不要用力過度。

5、菱角、菊芋或馬鈴薯：煮熟後去皮，略壓成小塊，稍加調味。接著填入圓形壓切模，用湯匙壓緊，做出3至4厘米的厚度，並在中心壓出凹洞。

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