茶知識 | 泡出來的茶不好喝？往往是因為你的姿勢不對～

在潮汕地區，幾乎家家都有一套「茶盅具」。

對於潮汕人來說，三餐之後喝工夫茶是日常生活中最平常不過的事。

客人來訪，好友相見，一壺好茶是最基本的待客禮儀。

在忙碌喧囂的生活中，一句簡單的「來來來，食杯茶」，親切又溫暖，給人一種「偷得浮生半日閑」的愜意。

工夫茶程序繁多，泡出一壺好茶的關鍵在於沖泡過程，投茶數量和時間的掌握，程序之間配合恰當。

因此，沖泡者需經千錘百鍊，方能沖泡出一壺好茶。

凈器

往潔凈的燒水壺注入水（以山泉水為佳）燒開；

將蓋甌，茶杯（三個）、茶盤分別清洗擦拭乾凈；

將沸水沖入疊放在蓋甌中的茶杯，並浸滿茶甌， 燙洗後的茶杯瀝干水，放在茶盤上備用。

· 這個過程，在工夫茶藝表演中稱為 烹泉、凈器、溫杯熱甌 。

納茶

從容器中取出8～10克鳳凰單叢茶葉，投茶量約為蓋甌容量的7～8分。（條型完整的茶，出味更均勻，碎茶太多要減少投茶量）；

取茶入甌過程，切不可將茶葉折斷壓碎，以利於茶湯醇滑，避免澀口；

· 這個過程，在工夫茶藝表演中美詞曰：「鳳凰進宮居七分，白玉甌里顯乾坤」。

潤茶、刮沫淋蓋

將燒開（100℃）的沸水，提壺高沖，水要浸滿茶葉至甌面；

高衝要沿蓋甌內側進水，不要直衝茶葉中央，工夫茶叫「破茶膽」，茶湯會偏濃苦澀。

高沖的作用：

1、使蓋甌里每片茶葉都能受到沖水的力度作用而翻動，從而充分受熱，以達到潤茶目的；

2、促使茶葉析出附在表面的雜質。

用甌蓋颳去甌面表層浮沫，接著用沸水沖淋甌蓋邊沿上的泡沫。

然後，斟出甌里的茶湯，需將茶湯瀝盡，以達到潔凈茶葉的目的。

· 潤茶是工夫茶的獨特技藝，其作用是使單叢茶「熱潤而發，育華催香」。

燙杯潔杯

將第一衝的茶湯倒掉後，重新用 100℃沸水燙杯。

燙杯是工夫茶藝中最重要的一環，也是最能顯示工夫茶藝美感的動作。

其標準動作是：沸水注入杯後，用三個手指（拇指，食指和中指）拿著一隻杯，置於另一隻盛滿沸水的杯中，中指勾住杯腳，拇指扣住杯口，並不斷地旋轉，使茶杯作換裝滾動，使被子在開水中涮洗一遍。 若雙手同時操作，則似兩隻飛輪齊齊滾動，並發出清脆悅耳的聲音，令人心曠神怡。

每一輪沖泡的茶，請客人品啜後，再衝下一輪茶時，一定要用燒開的沸水將茶杯燙涮一遍。

泡茶、斟茶

燙杯之後，馬上泡茶， 按「高沖低斟」 的原則沖泡。

而茶湯斟進茶杯時，手勢相反要「低斟」。

斟茶時，用食指按住甌蓋，以免茶末隨茶湯跑出來。

· 拇指和中指扶住甌邊，小指勾住甌腳，靈活地運用手腕操作。

出湯時去頭，去尾，瀝水乾淨。

開始出湯一小口可不要，太淡。 出湯循環斟入杯中，使三杯茶湯容量、濃淡均勻一致，以點滴方式控制平均湯色。

最後幾滴濃度太高，可不要，但要瀝干，以免影響下一道茶湯的濃度。

· 如果茶湯浸泡時間過長，導致茶湯濃苦，影響醇爽度。

第二道起水不漫茶，九五分滿就好，味會更紮實，茶會更耐泡，工夫茶講究「泡」，而不是「浸」，更不是「悶」。

沒連續沖泡，茶葉冷卻之後再重新沖泡，則需要先去掉一遍茶湯。

· 工夫茶藝表演中，將泡茶斟茶程序的動作藝術性地讚美曰：三龍扶鼎蓋甌起，恭手低斟瓊漿降。

獻茶請客

茶湯巡斟各品茗杯後，請客人趁熱品嘗。

品嘗時，先舉杯置於鼻端，嗅聞香、韻、味，此時芬芳高銳的自然花香撲鼻而來。

然後，再啜吸茶湯，分三次啜完一小杯茶，重在品嘗。

品其味，回其甘。

這個過程，品茗者可領略口鼻生香，喉底回甘，芬芳沁心脾。

充分享受到鳳凰單叢茶的醇厚甘爽，濃而不澀，香韻悠長，回味無窮。

用正確的方法沖泡，才能發揮鳳凰單叢茶的天姿秀色。

用正確的方法品茗，才能得到品茗藝術的愉悅舒心。

這正是鳳凰茗茶文化，古風猶存的魅力所在。

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