豆芽，是咱們老百姓餐桌上最普通常見的蔬菜，品種多營養全，清香脆嫩風味獨特。我和孩子都愛吃豆芽菜，不管是綠豆芽還是黃豆芽。綠豆芽清熱解毒，黃豆芽健脾養肝，兩者的食療功效有著很大的區別。

關於豆芽，這裡面還有許多大家所不知道的小知識，我來說給大家聽聽，既能學會做菜，又漲了知識，一舉兩得。

從中國古代，就已經有了食用豆芽的習慣，但「早時豆芽首先是用於食療，然後才是用於道家養生」，可以說，豆芽的歷史非常悠久。

傳統的豆芽，指的是黃豆芽。很多人不知道黃豆芽與黃豆哪個營養更高，也有人想當然地認為豆芽生於黃豆，自然是黃豆的營養更高一些，其實不然。

研究表明，黃豆芽中的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素以及葉酸的含量遠遠高於黃豆，更是遠遠超過豆漿。而且經過發芽之後，這些營養元素更容易被人體吸收消化。尤其對於消化吸收功能弱的老人和孩子來說，吃豆芽勝於喝豆漿。

黃豆芽的吃法很多，我家三天兩頭就得吃，經濟實惠還美味。兩塊錢買一大把黃豆芽，或素或犖，都無比美味。分享給大家黃豆芽炒肉絲的做法，家常下飯菜，好吃沒商量。

【黃豆芽炒肉絲】

【食材】：黃豆芽400克、裡脊或豬瘦肉200克、蔥和蒜各適量、醬油1.5湯匙、澱粉1湯匙、油鹽適量。

【具體做法】：

1、照例，先來說食材的選擇。市售黃豆芽，以有根正常粗細為佳，可買；反之，無根黃豆芽，身體粗粗胖胖的不可選。

2、第一步，先把肉切成絲或條，放進碗中，加鹽、醬油、澱粉，用手抓拌，如果是注水肉，無需加水，反之，加少許清水，讓肉把水吃進去，抓拌到手感發粘，淋少許油封一下，腌製片刻待用。

3、黃豆芽有著比較濃郁的豆腥氣，燒開清水，水開後加入黃豆芽，焯燙一下以去除其豆腥氣。

4、焯燙片刻即可，不要過度焯水，不然會失去清脆的口感。撈出，瀝水待用。

5、蒜切片，蔥切象眼片待用。

6、熱鍋熱油，小火把蔥和蒜煸炒出香味兒。

7、倒入腌制過的肉絲，快速撥炒，我習慣用筷子炒，肉絲會立即根根分明。

8、把肉絲炒至變色，由於提前經過腌制，所以這肉絲不是白色。

9、把焯過水的黃豆芽倒進鍋里，繼續用筷子翻炒幾下，然後加入醬油和鹽，鹽要少，因為肉絲有鹽味兒，繼續翻炒均勻即可出鍋。

10、香味兒撲鼻，這一盤菜，最是家常，卻又是最為下飯，聞著就能讓人口水大動。肉絲滑嫩，豆芽清脆，一盤菜，上桌不多時就能見底，湯都不會剩下。

黃豆芽，多用於水煮肉水煮魚毛血旺等菜的打底，但大家不要局限於這些特定的吃法，除此之外，素炒或炒肉或涼拌都可以，大家一定要多吃黃豆芽。為什麼？因為黃豆芽在中醫典籍中，被列為益壽延年的頭號蔬菜，而綠豆芽僅排第六位。所以，黃豆芽的營養價值要高於黃豆，也高於綠豆芽，大家不要忽略它。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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