教你做秘制水煎灌湯包的做法，輕輕咬一口湯汁四溢，特別好吃！

灌湯包形式美觀，內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之，下面教你怎麼製作它。

一、秘制水煎灌湯包

主料：麵粉3斤 酵母20克 溫水適量 泡打粉10克 白糖20克 豬肉餡2斤6兩 豬骨1根 雞腿2個

輔料：豬皮適量 鹽適量 十三香2勺 蔥姜水適量 香油1勺 生抽3勺 加飯酒1勺 雞粉1勺 白鬍椒粉1勺

製作工藝：

1.提前一天熬肉凍： 豬骨、雞腿洗凈焯水備用。豬皮洗凈後煮開，刮掉裡層的肥肉。拔掉表面的毛。(我買的是收拾好的豬皮絲)放入鍋里加入水煮開，撇去表面的血沫。沸騰的狀態下中小火煮 3個小時 ， 濾掉殘渣，冷凍(剩餘的可以冷凍後切塊作為高湯使用)

2.酵母用35-40度的溫水化開

3.化開的酵母、泡打粉和白糖放入麵粉中。

4.加入溫水和面。揉光滑

5.後放入溫暖的地方發酵2小時至麵糰發酵至2倍大。發好了再揉光滑。

6.肉凍切小丁。

7.豬肉餡裡面加入蔥姜水、香油、生抽、加飯酒、雞粉、鹽、胡椒粉

8.加入現成的十三香或者自己磨的香料粉(花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑、桂皮、丁香、茴香磨成細粉 百里香、紫蘇、香茅草、月桂葉(干) 各1/4量勺)，適量的肉凍和溫水順著一個方向攪拌至肉餡發粘稠。

9.麵糰發酵好後，取25-30克的皮加入30克的餡。

10.包成包子。

11.平底鍋上刷一層油，放入包子。

12.包子還會繼續再發酵，包子中間要留有間隔。

13.加入一點水，大火煎8分鐘，出鍋前撒上蔥花和芝麻。

14.蘸料：蔥花 1勺 蒜泥 1勺 雞粉 1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽3勺 醋 2勺 香油 1勺 辣椒油 適量 花椒油 1/4小勺(可以是現成的花椒油，也可以是自製的花椒油：花椒用小火干焙至焦黃後用凉油浸泡一天以上 一次可以多做一些)

二、香菇灌湯包

主料：粉500克 豬皮凍200克 豬肉末500克 香菇100克 鹽少許 薑末適量 糖適量 味精少許 胡椒粉適量 醬油適量 黃酒適量 香油少許

製作工藝：

1.香菇切末、皮凍切末

2.將豬肉末加水分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合，撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、味精、黃酒、糖、香油拌勻，製成餡料

3.麵粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡料，捏成包子形

4.上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟

以上就是灌湯包的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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