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八道創新湘菜,給你不一樣的創新思路。

1、招牌醬香肉

八道創新湘菜,給你不一樣的創新思路。

主料:

五花肉400g

配料:

大蔥100g ,蒜50g。

調料:

食用油250g,辣妹子30g,生抽10g,鹽5g。

製作方法:

1.五花肉洗凈,放入蒸箱中蒸透。

2.將蒸好的五花肉切成2毫米厚的片;大蔥切絲。

3.鍋內燒油至六成熱,把切好的五花肉炸至微黃色再盛出。

4.鍋內留少許油,放入蒜、辣妹子、生抽炒香後,放入炸好的肉片翻炒。

5.把切好的大蔥絲放入燒熱的鐵板上,再將肉片整齊的裝盤即可。

小提示:在炸肉片的時候油溫要適當,六成熱即可。

2、帶汁肘子

八道創新湘菜,給你不一樣的創新思路。

主料:

前豬肘1000克—1500克

配料:

青尖椒100克,大蒜50克,姜20克,蔥15克,大蒜葉20克,香菜15克,黃干椒30克,八角10克,桂皮20克,洋蔥20克。

調料:

醬油10克,蒸魚豉油50克,鹽10克,味精10克,雞精10克,十三香20克,麥芽糖15克,廣東米酒20克,食用油5斤(以蓋過肘子為準,可反覆使用)。

製作方法:

1.先用大火將肘子皮上的毛燒掉(皮燒老點),然後洗凈。

2.將肘子放入鍋內,用水稍煮後,過油炸起虎皮,然後用麥芽糖、廣東米酒上色,上色後再下油鍋炸。

3.鍋中加少量油,下姜、蒜、蔥、大蒜葉、香菜、青椒、黃干椒、八角、桂皮、洋蔥炒香後加入水調味。

4.將炸好的肘子和湯汁一起放入高壓鍋中壓熟。

5.壓熟的肘子帶湯倒入鍋中,大火將湯汁收濃,將青椒圈加大蒜米調味炒熟,蓋在肘子上面即可。

特點:

汁濃、味濃、香濃,口感軟而不膩,形體完整大氣。

小提示:選用新鮮前豬肘,將肘子炸至皮脆風味更佳。

3、吮指豚骨

八道創新湘菜,給你不一樣的創新思路。

主料:

雙匯冷鮮前腿骨3.8斤,帶30%的肉。

配料:

圓椒300克,大蒜子8粒。

調料:

鹽5克,味精20克,雞精20克,蚝油30克,美極鮮10克,蒸魚豉油15克,紅燒醬油10克,色拉油50克。

製作方法:

1.先將前腿骨剁成三段後,上火煨40分鐘,再泡30分鐘待用。

2.鍋內放色拉油燒熱,將大蒜子、圓椒下鍋翻炒後,放入前腿骨。

3.放入蚝油、味精、雞精翻炒入味後,倒入半勺前腿骨的湯微燜一下。

4.放入蒸魚豉油、美極鮮、醬油上色入味,翻炒收汁後,裝盤即可(圓椒要蓋在骨頭上面)。

特點:

醬香味濃郁

小提示:圓椒要炒得活一些,不能炒得太死,既影響口感也影響美感。

4、不一樣的拆骨肉

八道創新湘菜,給你不一樣的創新思路。

主料:

豬頭肉200克,荷折皮300克。

配料:

花椒3克,姜3克,大蒜葉1克。

輔料:

精鹽3克,味精1克,高湯500克。

製作方法:

1.將新鮮豬頭肉加入清水煮爛,備用。

2.鍋中放油,下入花椒煸香,加入豬頭湯燜透,調味。

3.下入荷折皮煮透,放入大蒜葉,出鍋。

特點:

湯濃、荷折皮爽口

小提示:豬頭肉一定要煮爛。

5、新派臘肉香乾

八道創新湘菜,給你不一樣的創新思路。

主料:

臘肉香乾2包。

配料:

青萵筍片50克,湘西酸泡椒25克,薑片20克。

調料:

土菜油40克,鹽15克,家樂雞精15克。

製作方法:

1.臘肉香乾洗凈切片;

2.青萵筍片過油,放火鍋墊底;

3.把土菜油燒香,放臘肉香乾煸至金黃色,再放姜等配料,下高湯煨15分鐘,調味,再放到小火鍋即可。

特點:

湯鮮臘香,清爽勁道。

6、擂砵毛芋頭

八道創新湘菜,給你不一樣的創新思路。

主料:

毛芋頭 500克,干皺皮椒節 100克。

配料:

姜米 3克,蒜米 5克,蔥花 5克。

調料:

李錦記薄鹽生抽15毫升,李錦記蒸魚豉油5毫升,李錦記財神蚝油10毫升,鹽10克,味精 5克,豆油 3克,豬油 100克。

製作方法:

1.毛芋頭洗凈,放入蒸籠蒸至熟。

2.皺皮椒入鍋煸炒酥脆,但不得煸燒。

3.皺皮椒入缽抖至爛,後把去皮的熟毛芋加入抖缽抖爛,適當加入一些豬油,增加抖的潤滑度,再加入上述調料拌勻。

4.熱鍋入剩餘豬油燒熱,把上述配料置於面上,澆油即成。

特點:

開胃,干香,中和干椒與毛芋頭味道,香飄四溢。

7、吊鍋姜辣牛蛙

八道創新湘菜,給你不一樣的創新思路。

主料:

牛蛙1000克。

配料:

包菜100克,五指椒125克,薑片125克。

調料:

家樂雞粉5克,色拉油50克,豬油50克,蚝油10克,紅燒醬油5克,蒸魚鼓油10克,味精3克,十三香3克,啤酒20克。

製作方法:

1.將牛蛙開肚宰殺,去頭去皮去內臟,剁成2.5cm見方塊待用。

2.姜洗凈,帶皮切4*1.5*0.2厘米的長方形,待用。

3.包菜撕成5厘米見方的片待用。

4.紫蘇切1厘米長的節待用。

5.牛蛙用鹽、生粉稍拌腌,下入五成熱油鍋快速過油定型,瀝出。

6.鍋內加色拉油,下薑片稍炒香,下小米椒、黃整干椒稍炒,下牛蛙,加蚝油、紅燒醬油、蒸魚鼓油、味精、雞粉、十三香,稍翻炒上色增香,加啤酒燒開,入高壓鍋上氣壓2分鐘,放氣,打出裝入墊有包菜、紫蘇的吊鍋內即成。

特點:

肉質鮮嫩,姜辣醬香味突出。

8、糯香牛腩

八道創新湘菜,給你不一樣的創新思路。

主料:

熟牛腩300克。

配料:

糯米卷6片,小米椒3克,香菜一片,大薑片10克,八角3克,桂皮3克,干整黃辣椒5克,花椒3克。

調料:

菜籽油100克,豬油50克,雞精3克,味精3克,生抽3克,鹽適量。

製作方法:

1.將糯米浸泡一晚,洗凈蒸熟;把春卷皮用溫水浸濕,包糯米成卷蒸3分鐘,冷卻改斜刀,6成油溫浸炸成淡黃色備用。

2.牛腩自然解凍,煮透改刀過水,鍋放菜籽油下薑片、牛腩、適量鹽爆香,出油後加八角、桂皮、干整黃辣椒、花椒、豬油煸香,噴白酒翻炒,再加入高湯大火燒開,煮濃至湯成金黃色。

3.倒入高壓鍋內壓45分鐘左右至軟熟,選出牛肉分裝備用。

4.將牛腩帶原湯回鍋,加入小米椒調味,收汁,裝入墊有糯米卷的砂鍋中,小米辣淋在上面,點綴香菜葉即可。

特點:

口感軟糯,肉香味十足。

小提示:湯汁4分滿,料9分滿;一定要壓軟糯熟透;牛油要處理乾淨。

這八道菜經供參考,希望能給您不一樣的創新思路,歡迎大家多評論,多提意見。

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