胡建人那麼會做生意，為什麼沒把烏龍茶賣火？

清明穀雨已過，

又到了各地最好的春茶上市的季節。

相比一口新葉帶來整個春天的綠茶，

誕生在閩粵台三省的烏龍茶卻很低調。

烏龍茶，

這三個常在茶飲料瓶子上出現的漢字，

很多人對它的了解的確就停在茶飲料，

似乎只有東南沿海這三省的朋友，

才知道它的好。

而更奇怪的是，

閩台粵三省有全中國最會做生意的人，

為什麼卻沒把烏龍茶賣到全國知名呢？

是烏龍茶根本就不好喝，

還是烏龍茶好到讓他們不願意分享？

想了解烏龍茶的人一定很困惑，

為什麼大紅袍和鐵觀音長得不一樣，

泡出來顏色不一樣，

味道也完全不同，

卻都叫作「烏龍茶」？

上圖大紅袍，下圖鐵觀音

因為烏龍茶是一門玄學。

通俗地說，

綠茶是鮮茶葉直接炒干不發酵的茶，

紅茶是把鮮茶葉活性物質全發酵的茶，

而烏龍茶就是夾在中間的半發酵茶。

問題這個「半」字不是指50%，

而是30~70%。

所以今天的烏龍茶家族豐富多彩。

而閩北的武夷山，

在漫長的半發酵茶歷史演進中，

誕生了最值得驕傲的烏龍茶：

今天你如果有幸去武夷山風景區，

你會驚訝地發現，

整個風景區就是個茶葉產區，

山坑裡山澗旁種滿了茶葉。

武夷山風景區，茶的種植面積其實很小

而這個風景區里產的武夷岩茶，

叫作「正岩茶」，

是整個閩北最貴的茶葉。

其中就有大名鼎鼎的「大紅袍」。

大紅袍母樹

大紅袍的母樹長在石縫間，

制出的茶有一股桂花香，

人們把這種帶山林氣息的香叫作岩韻，

這也是武夷山的烏龍茶叫岩茶的原因。

綠茶講求新鮮，

所以陳茶賣不出價格。

而烏龍茶則像葡萄酒，

每年的香味都隨著氣候變化，

而香味會鎖在茶葉中，

所以有的時候陳茶反而比新茶香。

譬如在一些少雨的年份，

有一種叫「肉桂」的茶葉里，

會冒出一些水果的香氣，

反而是風調雨順的年份里，

完全沒有這一抹跳脫。

想要品味烏龍茶的奇香，

還得有不一樣的工具，

泡茶可以用壺或是蓋碗，

用滾燙的沸水沖入其中，

至多等待半分鐘就要把茶湯倒出，

然後就能享受烏龍茶里的春天了。

可即便已經把泡茶的流程化到最簡，

很多北方朋友依然覺得，

為什麼喝個茶還要這麼麻煩？

其實原因很簡單：

只有這樣你才能品得出烏龍茶的美，

它融合了大自然的饋贈和制茶人的智慧，

給你從鼻子到舌頭的完美體驗。

這也是東南沿海的朋友深愛烏龍茶的原因。

而他們雖沒把烏龍茶賣火，

但他們在做生意時，

把這種喝茶的方式帶到了全國各地。

越來越多的社會老闆開始在辦公室放茶台，

雖然這些老闆不見得懂烏龍茶，

但卻無意中學會了烏龍茶的正確喝法。

這是閩台粵生意人對茶文化做出的大貢獻。

社會老闆的辦公室，無論多low，都有個茶台

當然，泡茶繁複還有一個原因：

據說整個武夷山的正岩茶，

一年產量不過超3噸，

算上景區周圍村子的茶，

一年也不過四五千噸。

武夷山景區外圍的村子才有較多平整的土地

而中國大陸綠茶每年的產量大約是

一百四十多萬噸。

不只是武夷岩茶產量少，

今天中國大陸所有烏龍茶的產量，

只有綠茶的五分之一，

2017年產量甚至被普洱茶超越。

而由於產地遍布丘陵，

也沒法大範圍擴大種植範圍，

可以說在未來一段的時間內，

烏龍茶也沒法重回老二的位置。

目前中國股市裡有12家上市的茶企，

但只有一個做烏龍茶，

產量大概是很大一個的原因。

閩台粵三的茶商再會做生意，

也沒法把山移平。

烏龍茶沒有大範圍流行的另一個原因，

就是品種太多。

拿武夷岩茶來說，

在當地，與大紅袍齊名的名樅還有：

白雞冠、鐵羅漢、水金龜，

還有三坑兩澗中的肉桂、水仙……

他們的味道都各有特色，

譬如水仙醇厚，

而肉桂則有一種霸氣的辛味。

複雜的品類帶來了一定混亂。

如果你到武夷山市就會發現，

大街上六七成店面都在賣茶葉，

而且大多是自家經營，

根本沒有什麼標準。

武夷山街景

不過，在武夷山買茶葉，

也沒必要固守任何理論標準，

唯一的標準是你坐下來讓老闆沖一泡，

圍觀一下老闆熟練的泡茶手法，

細嗅一下稀有的山林氣息，

體會一番閩台粵都深愛的這門玄學。

畢竟烏龍茶雖然是玄，

但只要你喝上一口，

你就會跟他們一樣，

愛上這款味道。

如果去不了武夷山也沒關係，

我們幫你精選了一些福建烏龍茶。

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