把麵包放進冰箱，會減少卡路里？英國BBC：是真的！

喝奶茶的時候，把奶茶放進冰箱冷凍，奶茶的熱量就沒了。從前，這是吃貨我自己貪吃想出的一個借口，但是如果有人告訴你，把麵包放進冰箱，會減少卡路里你會信嗎？英國BBC：是真的！

在英國BBC紀錄片《碳水化合物的真相》里，就有這樣一個介紹，把麵包放到冰箱里冷藏後再烤熟，這個時候麵包的卡路里會降低，而這中間涉及到一系列的生物反應。

澱粉的回生反應……在低溫下直鏈澱粉/支鏈澱粉的分支間趨向平行排列，最後形成分子間氫鍵。這種新生成的抗性澱粉是相對難以被人體消化的，吃到肚子後會被腸道細菌所食。聽起來是不是很複雜？其實你只要知道難以消化就好了。那麼有缺點嗎？

其實在在食品學中，這種「回生反應」通常是不建議的，因為這樣做會降低面制的營養程度，而且被腸道細菌吸收的食物，很有可能會被腸道細菌利用而產生一些別的氣體~~~

最後，據說把飯放涼再加熱也有同款效果。(≧≦*)

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