韓國人愛吃的「泡菜」，光白菜就腌了一百多斤，這麼多吃得完嗎？

韓國人愛吃的泡菜，光白菜就腌了一百多斤，這麼多吃得完嗎？我愛吃韓式泡菜，卻遲遲未動手腌漬，但又不想常吃不太清楚來歷的泡菜，嘴饞時就指望快手韓式泡菜了。然而先前做的成果總覺得滋味「搔」不到癢處，左思右想。我做了類似市售或用傳統手法腌漬的快手韓式泡菜——撲鼻的發酵味以及連骨頭也感受得到的酸香通通有。

不過我得承認，所謂「類似」表示還是有差別，例如脆度就沒有真正腌漬的泡菜來得高，但是，對於沒有多少選擇的我，這款泡菜，我吃得放心而開懷。記得讓隔日再食的泡菜鍋氣味濃郁的小秘招嗎？是的，就是味噌、塔巴斯科辣椒醬和檸檬，做這道泡菜時，我直接加入它們。這種韓國人最愛吃的泡菜，清爽利口真開胃，吃了一盤還想吃！

韓式泡菜

材料：

中型大白菜1顆，約800克，切成2至3厘米片狀、大蒜2瓣，切成末、清水60毫升（注）、米醋4大匙、香油1大匙、生薑10克，磨成泥、味噌1.5大匙、砂糖2小匙、個人喜愛的辣椒醬和辣椒粉適量，生辣椒也可以、塔巴斯科辣椒醬至少1/2小匙、檸檬果汁1/2顆的量、青蔥3根，切成薄片、胡蘿蔔1根，約200克，去皮後切成細絲

※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

做法：

把前3項材料放入鍋里（我使用直徑28公分的煎鍋），開大火煮滾，再轉成中至小火煮4至5分鐘，直到白菜變軟，並稍加攪拌。

2、白菜煮好後，用濾杓舀起放涼；我的白菜煮好後沒有多餘湯汁，這個步驟只是想讓白菜快點降溫，你如果擔心把白菜放在濾杓里蒜香會隨著湯汁濾去，可以在鍋里放涼或是增加腌醬里的蒜量。

3、趁白菜放涼的空檔，把剩餘的材料在大碗里拌勻，先腌胡蘿蔔絲和蔥片。

4、白菜一放涼就加入大碗里拌勻，放入冰箱冷藏25至30分鐘，取出嘗一下味道並修正調味，再放回冰箱冷藏30分鐘就可以享用啰。不過，隔天的泡菜最美味，大白菜入味，並且仍保有爽脆的口感。

原版的泡菜做法是先拌好腌汁，然後再與白菜、胡蘿蔔和青蔥拌勻冷藏，我看到瑞塔這張照片，興起「何不趁白菜放涼之際，先行腌漬胡蘿蔔和青蔥」的念頭，因此稍微更動做法。這道泡菜把大白菜煮熟再腌漬，不到一小時就有泡菜可吃，簡直令人雀躍。製作時大白菜出水的多寡會影響泡菜入味的程度，只要腌滿25分鐘（或30分鐘）時，試吃並斟酌調味就可解決這個問題。談到調味，東西方人對泡菜滋味的見解不同，原作的調味對我來說略顯「含蓄」，於是我的版本就采加多加多再加多策略。

這是冷藏25分鐘時的情況，葉片已入味，但是白菜梗的滋味稍嫌不足，因此調整味道之後可以多腌個30分鐘到1小時，保證滿意！我愛極了這款泡菜，丈夫也是，甚至與我搶食，還說泡菜汁很好喝，我硬是偷藏部分湯汁煮麵條，待麵條煮熟再加入泡菜稍煮片刻，好好吃的泡菜湯麵就完成了。

小貼士：

如果使用的白菜品種水分較多，可以減少水量，烹煮時有足夠水氣，不致干燒白菜就是了，我甚至覺得可以用蒸煮或微波方式來煮大白菜（時間尚待測試），把蒜泥加入腌醬里混合即可。

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