「吸脂大王」就是它了，夏天涼拌最好吃，爽脆利口又開胃！

「吸脂大王」就是它了，夏天涼拌最好吃，爽脆利口又開胃！在夏季的高溫下，好像所有的事物都無精打采，吃什麼都沒有胃口。這種時候最需要的就是一道開胃小冷盤了，冰冰涼涼、清清爽爽，很是利口。能夠做小冷盤的蔬菜種類很多，但是掌握腌制的法門卻是最重要的，學會這道大廚秘制的腌制菜法，才能腌啥都好吃，腌一盆吃一盆，是你千萬不可錯過的秘訣！而且這種涼拌菜真是吸脂大王，對於夏天來說，簡直必不可少！

年輕時的男友對我說道：「廚房角落有一桶米和一瓮腌菜就可成家。」之後兩人雖未能結緣，不過我早已習慣在柜子里存一鐵盒白米，冰箱中也肯定有腌漬菜的一席之地。我的腌漬菜啊，從鹽水胡蘿蔔到辣拌小黃瓜，從橄欖油漬瓜果到醋腌蕈菇，花樣百出，卻不分時刻照顧我的大小餐食。

自從認識乳酸發酵高麗菜這麼厲害又簡單的方便菜，這一年多真不知來回腌過幾次了。只要切一切、搓一搓即可裝罐，靜置室溫使之產生乳酸菌，再放入冰箱冷藏一兩天就可開動了。以前我隨手剪下的蘿蔔葉所腌成的雪裡紅，穩坐腌漬菜正宮，而今早就被乳酸發酵高麗菜篡位啦！乳酸發酵高麗菜直接吃就好吃得不得了，不過它自然的酸與咸很能提引其他食物的風味，可說是最佳配菜，你甚至還能將它與多種食材搭配，烹煮出眾多好料。我真心以為，每個家庭的冰箱都要擺幾罐乳酸發酵高麗菜才是。

乳酸發酵高麗菜

材料：

高麗菜（包菜或紫甘藍）1/2顆，約500克，洗凈擦乾，我這次用紫甘藍、鹽2小匙、蔗糖1小匙，我用椰糖

做法：

1.高麗菜切絲，切得越細越好（我請食物處理機代勞）。

2.一半分量的高麗菜絲放入大碗，撒一匙鹽，戴上廚用手套仔細搓揉約1分鐘。

3.待高麗菜絲變軟，加入剩餘的高麗菜、1小匙鹽和糖仔細搓揉3分鐘，直到變軟。（這個步驟很重要，請確實做到。）

4.將變軟的高麗菜絲裝入煮沸消毒過並確實幹燥的玻璃罐中保存，高麗菜釋出的菜汁也一併倒入。

5.選擇直徑較玻璃瓶開口還小的盤子或小缽，直接壓在高麗菜上施加重量。瓶蓋蓋緊，於陰涼處靜置半天或一天，接著後放進冰箱。

6.放進冰箱的高麗菜可以立即食用，如果能再放久一點，高麗菜的酸味與鮮味也會隨之增加。放進冰箱後二至三天是最佳賞味時間。

實在太贊了，只要學會一種輕漬方法，花上10分鐘，發酵1~2天就可以變出30道好料理，當然不包括自己的創意七七四十九，哈哈哈！取適量乳酸發酵高麗菜與櫻桃蘿蔔薄片拌勻，靜置十分鐘，就是餃子的超級配菜！

把抓拌入味的肉餡略炒，加入乳酸發酵高麗菜一起拌炒，待肉餡炒熟就是超級面醬了，簡直趕超榨菜肉絲啦！

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