三款貴州旺銷菜，看了你絕對喜歡！

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三款貴州旺銷菜，看了你絕對喜歡！

三款貴州旺銷菜，看了你絕對喜歡！，賣點我改變傳統海參吃法，加入當地糍粑辣椒炒制，用雞湯煨制，別有一番風味。

初加工 將發好的海參500克祛除內臟，清洗乾淨，放入清雞湯內煮熟撈出。

熟處理 鍋內加入色拉油20克燒熱，放入豆瓣醬15克，糍粑辣椒、李錦記蚝油各20克，薑末、蒜蓉各6克炒香，倒入清雞湯100克燒沸，放入煮熟的海參中火煨4分鐘，加入青、紅辣椒碎各20克，蒜苗段10克，用本地醬油8克，蚝油、花雕酒各15克，老抽2克，白糖6克，味精3克調味，翻炒均勻，淋濕澱粉10克勾芡，盛入盤內即可。

2、黔味大蝦

賣點 選用當地糍粑辣醬和美極辣醬烹制，此菜以香開路，以辣收尾，層層回味。

初加工 將對蝦300克剪掉須，背部開刀取沙線，洗凈後加入鹽2克腌制，表面拍生粉。

熟處理1.鍋內倒入色拉油1千克（約耗80克），燒至六成熱時，放入大蝦浸炸成熟，油溫升至七成熱復炸8秒撈出，油溫升至八成熱時復炸5秒撈出。2.鍋內留底油燒熱，放入糍粑辣椒、美極辣椒醬炒香，放入大蝦翻炒均勻，出鍋前淋糍粑辣椒紅油、蒜苗5克，裝盤即可。

關鍵點1.大蝦需炸制三次，酥脆感更好。2.最好選用對蝦烹制，加入糍粑辣椒後口感更好。

3、傳統夾沙肉

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