茶客匯：茶性不同，沖泡手法也要不同

老生常談的話題，如何把茶泡好？泡好茶的手法存在太多的變數，那泡好茶應該很難？其實不然，知其性，你也能「運籌帷幄」！

不同的茶性，不同的沖泡手法

幾個基本原則：

剛的茶

用剛的手法，高注水，帶入更多氧氣，使茶的內含物質加速氧化。衝擊茶葉，使其翻滾，逼出茶氣，酣暢淋漓。

柔的茶

用柔的手法，低注水，沿壁定點或圈注沖泡，盡量不使茶葉翻滾磨擦，出湯輕柔，如怕驚醒夢中之人。

新茶

特別是毫多的新茶，用柔的沖泡手法，不然毫落混濁。新茶火氣重，也需要柔的手法來中和。

老茶

洗茶時盡量用柔的手法，慢慢喚醒，正式沖泡時，可用剛的手法，激發老茶底氣。

不同的客人，不同的沖泡手法

如果一泡茶開始沖泡，在不能換茶的情況下，要注意察言觀色，看客人的反應。如果客人覺得偏苦澀了，可降低水溫，用輕柔的手法，改變茶湯滋味，以適應客人。反之客人如果覺得不夠霸氣，你就要用剛的手法注水和出湯。畢竟茶要品飲者覺得好才是服務的關鍵（品鑒除外）。

最高境界，隨性而為

其實同一款茶，在沖泡過程中，由於投茶量、水質、水溫、氣溫、品飲對象乃至心情等等因素的變化，滋味時時改變（特別是老茶），這時高水準的茶藝師，就會隨時改變各種沖泡手法和條件，以將最美的一口茶湯奉獻給客人，也對得起歷經千辛萬苦到你手上的每一顆茶。

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