以茶為道：岩茶這樣品，就對了！

三聞 三看

三品 三回味

將迎中秋，岩茶茶禮正走俏，秋喝岩茶，再適宜不過。要是不了解岩茶，囫圇吞棗地喝起來，無論貴賤，一律只嘗到個茶水味，錯失了岩茶獨有的韻致品調，豈不可惜？好茶要品，才能知其乾坤。品茶主要靠得是感官，運用視覺、味覺、嗅覺、觸覺等感官功能來感受一杯茶的滋味。每類茶的品鑒方法各有不同，今天我們就來講講岩茶的品鑒，其要訣總結為九字——三聞、三看、三品、三回味。

1

三聞

干聞·熱聞·冷聞

干聞：首先，聞茶葉的干香，有無異味、霉味、陳腐味。好的武夷岩茶除火功香外，還含有少許花香、果香，這種芳香氣味是優質武夷岩茶的特徵之一

熱聞：泡開後，聞茶葉的水香，就著蒸騰的熱氣，聞辨——甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同香型。而每種香型又分為：馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現。

冷聞：溫度降低，輕聞茶蓋或杯底，高溫時因茶葉芳香物質大量揮發而被掩蓋的其它氣味，這時可以聞到。上等的岩茶，葉底有類似於粽葉的清香，果味比較濃郁，清甜味最明顯。

2

三看

干茶·湯色·葉底

看茶干：觀察外形及色澤。條索重實緊結，勻整飽滿，無雜質，無黃片，呈青褐色。優質岩茶，干茶上會覆蓋一層結晶體，油潤有光，細看之下，還有蛙皮狀沙粒白點。

看湯色：即看茶湯是否通透、鮮艷、明亮，是否具有該品種應有的色彩。湯色可呈現橙黃色、青紅色或琥珀色。由於焙火程度不同，火功輕的湯色較淺，火功高的湯色較紅。

看葉底：沖飲完，葉底也展現出來了，毛茶的葉底三紅七綠，特別好看。優品岩茶，表現為柔軟亮澤，綠葉紅鑲邊，邊緣暗紅勻整，中間青綠略帶黃色，說明做青到位了。

3

三品

火功·滋味·岩韻

一般來說，「三品」指品武夷岩茶的前三道，上等岩茶，可以做到前三道不變味。頭道是品香氣的最好時間，因茶葉沸點較低，沸水剛注入茶具，香氣揮化，所謂「頭道香」；第二道時，茶湯入佳境，滋味和韻味較醇厚，微有苦澀感，所謂「二品水」；第三道才是真正品茶，相較前兩泡，好的岩茶滋味依舊，不會退味。在品飲時，我們還可以細化為：

品火功：判斷品岩茶的火功是欠火、輕火、中火、足火、高火還是病火。欠火茶，多表現為清香，細聞還夾雜有青味或其他雜味；輕火茶，多表現為花香，香氣高揚；中火茶，多表現為花香和果香的複合； 足火茶，多表現為果香，見於大紅袍、水仙等傳統耐火品種；高火茶，多表現為焦糖香；病火茶，因火溫過高吃火較急，茶多帶焦味。

品滋味：茶湯的口感是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀的。入口順滑有活性，回甘明顯的即優質茶。

品岩韻：武夷岩茶的岩韻表現為四個特點」香、甘、清、活「，舌尖能明顯感受到，舌下生津，回甘迅猛、爽頭十足。

4

三回味

舌根·齒頰·喉底

回味運用的是岩茶品鑒中的」三口氣「方法，即啜茶。將茶湯含在嘴裡吸氣，使氣息從鼻腔出來，聞嗅茶葉香氣，就像吸煙一般。如此三遍，回味無窮。

舌根回味：滿口生津，回味甘甜

齒頰回味：滋味甘醇，盡日留香

喉底回味：甘爽暢通，心曠神怡

薇：「以茶為道」，免費學習茶道、茶藝、茶禮、茶德、茶文化等！

好了今天的內容就分享到這裡，如果您覺得不錯的話，那就趕快分享給你的家人和朋友吧，記得關注我並在下方點贊留言。

本文來自網路，版權歸原創作者

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！