蔬菜發芽後還能吃嗎？這幾種蔬菜，發芽後可能營養會變豐富

對於經常做飯的人來說，蔬菜發芽是很常見的一個現象，很多人都知道一些蔬菜發芽之後就不能食用了，比如說土豆，因為其中會出現很多的有毒物質，在食用之後是對人體有很大害處的，嚴重的還有可能會出現食物中毒的現象。但是並不是所有的蔬菜在發芽之後都不能食用，這幾種蔬菜，發芽後所含的營養物質反而會增加，一起來看看吧。

1、黃豆：

黃豆發芽之後就會成為豆芽，這種食物當中雖然相比黃豆來說，其中的蛋白質減少了很多，但是維生素以及微量元素的含量則會大為增加，經常食用對我們的身體是很有幫助的，能夠補充我們所缺失的一些必要元素。

2、蔥蒜：

蔥蒜等蔬菜發芽之後也會變得對我們人體更有益，因為這類蔬菜在發芽的時候會大量消耗蔥姜當中的蛋白質，可能口感上會偏差一些，但是在發芽之後，其中所含的抗氧化物質含量會大量增加，經常食用不僅能夠促進我們自身免疫力的提升，還能夠讓我們補充更多的維生素和膳食纖維。

3、香椿：

香椿是很多人老人都不會陌生的，因為之前在農村的時候有很多人都會食用香椿芽，香椿本身其實並不適合食用，因為香椿當中含有比較多的亞硝酸鹽，這種物質是我們自身很難代謝的，攝入過多可能導致食物中毒的問題出現，但是當香椿發芽之後，其中的亞硝酸鹽會大量減少，只要熱水焯一遍，其中的亞硝酸鹽就會減少很多，這時候食用營養很高，而且並不會影響到我們自身的健康。

以上這三種食物發芽之後營養價值反而會更高一些，大家看完之後是否了解了呢？要注意的是一些常見的食物發芽之後盡量不要食用，除了上述所說土豆還有紅薯外，花生也是一種要注意的食物，花生本身是很難發芽的，發芽則是因為出現了霉變現象，這會導致花生上出現較多的黃曲霉毒素，這種物質是有致癌性的，可能誘發肝癌的發生，所以大家如果遇到發霉或者是發芽的花生，盡量丟棄掉，不要再食用了。

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