它是春天裡的「菜王」，清腸道，助消化，蘇東坡都說好，錯過等一年！

「食過春筍，才知春滋味」，眼瞅著春天就要過去了，您今年吃筍了沒？

春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為春天的「菜王」。

蘇東坡就稱道：「無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。」

食鮮筍，有6大好處

除了味道鮮美，它的好處可不少。

1

助消化

春筍富含食物纖維，對於健康人來說，它能降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，促進腸道蠕動、幫助消化、防止便秘。

2

健脾胃

春筍是高蛋白、低糖、低脂肪、高纖維的食物，含有人體必需的8種氨基酸。適合脾氣虛弱，食欲不振、乏力的人食用。

3

預防高血壓

春筍中含有大量鉀元素，可促進身體排除多餘的鈉元素，有效預防高血壓。

4

有助眼部保健

春筍中含有豐富的維生素A，對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質。

5

養顏護膚

春筍含有胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。

6

改善免疫力

春筍中富含植物蛋白、維生素及微量元素，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

筍分三段，葷素百搭

春筍的吃法多樣，它與各種肉類一同烹調則更加鮮美，素有「葷素百搭」的盛譽。

比如：

「筍 雞肉」的組合低脂低糖，適宜肥胖人群。

「筍 蛋」有益於皮膚健康。

「筍 豬腰」可以補腎利尿。

「筍 牡蠣」可有效預防感冒。

如果是大筍，還可以根據各個部位鮮嫩程度的不同，來分檔食用。

比如：

筍尖最為鮮嫩，可用於炒蛋或配餡；

筍中口感更脆，適合切片或切絲後炒肉；

筍底相對較老，適宜煲湯。

搭豆：春筍豆

【材料】春筍，黃豆，八角，蔥段，姜塊，干辣椒，冰糖

【做法】

將提前泡軟的黃豆放入砂鍋中，加八角、蔥姜、鹽煨至軟爛入味；

將春筍去皮和老根，洗凈後切成小塊，用水焯下，以去掉澀味，將焯好春筍撈出瀝水備用；

油鍋燒熱後，下干辣椒、蔥段、姜塊焙出香味，放春筍、鹽翻炒入味；

將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中，加老抽和煮黃豆的滷汁繼續小火燒入味；

燒至一半時，加入冰糖大火收汁。這時可以再滴入老抽上色；

出鍋之前滴入生抽提味。裝盤上桌，撒蔥花點綴。

【功效】消食脹、清腸道

【注意】這道菜的關鍵在於黃豆一定要軟爛入味。所以要提前煨制黃豆，先將黃豆泡軟。

搭肉：枸杞春筍肉絲

【材料】春筍，枸杞，豬瘦肉適量

【做法】

將豬瘦肉洗凈切成絲；

春筍切成同樣的絲，炒鍋上火，放花生油燒熱；

將肉絲、筍絲同時下鍋炒散，下料酒、白糖、醬油、鹽、味精翻炒攪勻，投入枸杞再翻炒幾下，微沸淋入麻油即成。

【功效】滋腎益氣

哪些人不適合吃春筍？

1. 尿道、腎、膽結石患者盡量少吃。因為春筍中難溶性草酸鈣較多。

2. 慢性胃炎、胃潰瘍等消化道疾病人群慎食。因為筍中含有大量的纖維素，比較難消化。

3. 肝硬化、胃底靜脈曲張的人群禁食。

4. 過敏體質者也要謹慎吃筍。在過敏疾病高發的春季，更要避免發生攝入性過敏。

5、15歲以前兒童、婦女產後尤應注意不宜多吃。

注意：春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由於它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對難消化，大家不要過量食用。

小技巧：

做春筍前最好能在沸水裡先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。

而且，這樣既可以去除春筍的澀味，讓筍吃起來更爽口，還能除去春筍中70%的草酸，更易於健康。

本文內容綜合整理自生命時報、CCTV生活圈、JSBC萬家燈火，特此感謝。

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