田螺、黃花魚、龍利魚、銀鱈魚……你常吃的水產品中，可能藏著「李鬼」！

1.「毒螺」冒充田螺：當心神經毒素和寄生蟲

夏季即將來臨，又到了不少人吃炒田螺的時候，要當心田螺中藏著織紋螺、福壽螺，或者是織紋螺、福壽螺冒充田螺。

1.織紋螺

織紋螺主要分布於浙江、福建、廣東沿海。早在2012年，原衛生部就發公告稱：浙江等地發生多起因食用織紋螺引起的中毒事件。在《上海海洋大學學報》2011年的一篇《節織紋螺毒力的季節變化規律》中指出，每年4-9月是織紋螺毒性最強的時候^①。

原衛生部發布《關於預防織紋螺食物中毒的公告(2012年 第13號)》和原國家葯監局在2014年10月均發布了關於預防織紋螺食物中毒的風險警示，提到引起織紋螺中毒的主要原因是其含有的河魨毒素，食用後可產生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀，嚴重者可致死亡，潛伏期最短為5分鐘，最長為4個小時。該毒素對熱穩定，煮沸、鹽腌、日晒等均不能將其破壞。對食用織紋螺引起的中毒，目前尚無特效治療解毒藥物。^②

那平時該如何區別織紋螺和田螺呢？

和田螺不同，織紋螺的外形特徵為尾部較尖、細長，長度約為1厘米，寬度約為0.5厘米，約指甲蓋大小。^②

圖片來源：楚天都市報

2.福壽螺

福壽螺因為寄生蟲成名。蘇州大學基礎醫學與生物科學學院教授許維岸曾在 2016年5月3日接受江蘇新聞採訪時表示，福壽螺是一種線蟲廣州管圓線蟲的中間宿主，線蟲能寄生在福壽螺裡面。如果在烹飪的時候不熟，線蟲容易侵入到人體，特別是能破壞神經組織。^③

據@博物雜誌，福壽螺比田螺更容易感染寄生蟲。但其實只要烹調溫度足夠完全可以殺滅，但是很多時候小餐館炒一炒就出來了。^④

該如何區別兩者呢？

田螺的口比較小，而且尾巴也比較尖，相比之下，福壽螺外殼則更加光滑。^③

圖片來源：博物雜誌

即使是田螺，烹炒之前也應徹底清理乾淨，加工的時候要注意高溫烹制，保證熟透。對於田螺來說，自己回家烹飪，安全係數更高。^⑤

2. 油魚冒充銀鱈魚:老人孩子吃了易腹瀉

公共營養師葉明珏在2014年09月08日健康時報飲食版《你吃的未必是真鱈魚》一文中曾表示，銀鱈魚每斤價格在百元甚至更高，超市裡十幾塊錢一斤的鱈魚片(有的超市標的是水鱈魚、龍鱈魚)，其實是種蛇鯖魚類（也稱油魚），營養與鱈魚相差甚遠。且魚肉脂肪中含有天然蠟酯成分，人體無法消化吸收，尤其是腸胃功能弱的老人和孩子，大量食用易引起排油性腹瀉。^⑥

演員馬伊琍曾經在社交網路上發文，稱女兒一個月前莫名其妙拉出一堆油，實驗室人員檢測到排泄物全是脂肪。當時，所有人都無法理解，只好推斷是女兒偷油喝。在網友的提示下，她才意識到女兒可能是吃了自己買的冒充鱈魚的油魚。

該怎麼區分兩者呢？

由於銀鱈魚、水鱈魚、龍鱈魚都已經去頭去尾，並且經過冰凍，所以從外形上看並沒有什麼區別。一般建議正規場所購買，且銀鱈魚價格要明顯貴於龍鱈魚和水鱈魚。

上海海洋大學漁業資源系主任戴小傑2012年4月20日在接受央視採訪時建議，龍鱈魚和水鱈魚可用於燒烤，燒烤有助於去掉脂肪，降低脂肪成分。^⑦

3. 白姑魚冒充黃花魚：染色劑裝扮出來的

白姑魚染個色就可以變身「黃花魚」。2011年02月25彭城晚報報道，用白姑魚、三牙魚等炮製黃花魚的方法並不複雜，將日落黃、檸檬黃色素調配後，直接刷在白姑魚腹部，就很容易地變身「黃花魚」了。

而白姑魚染色後身價翻番，「市場上的黃花魚好賣，白姑魚不好賣，因此很多人用白姑魚冒充黃花魚銷售。」湖濱農貿市場一位攤主介紹說，一般新鮮的黃花魚上色能擦掉，而冷凍的黃花魚上色後不容易被發覺，只有解凍後才看得出來。

該如何區別兩者呢？

① 看顏色：真黃花魚的黃顏色較淡、較柔和，而假黃花魚的顏色普遍著色較重。

② 靠手搓：對於染色的魚，用白衛生紙一擦其魚身，紙上一般會留下明顯黃色；而冷凍成一大坨的染色魚，有的冰面也會呈現黃色。

③ 看價格：黃花魚在我國海域的產量非常小，價格較貴。而白姑魚價格較低。如果市場上看到幾元一斤的黃花魚，那麼應該就是假黃花魚。^⑧

4. 巴沙魚冒充龍利魚：價格和口感有差別

公共營養師史金鵬於2016年01月04健康時報飲食版刊文表示，龍利魚屬舌鰨(tǎ)科，真正的龍利魚其實價格較高。但我們平時吃到的價格較便宜的所謂龍利魚，是產自東南亞的巴沙魚，在中國也被叫作「龍利魚」。

巴沙魚價格較低，和龍利魚一樣，食用起來是安全的，但營養與味道卻與舌鰨大不相同，從蛋白質和脂肪酸含量的角度來說不及我們平時吃的草魚。^⑨

該如何區別兩者呢？

若想買到真正的龍利魚，一定要到正規的大型商超，真正的龍利魚統一身體向右伏地，所以右側很薄，而巴沙魚從魚骨分開的左片與右片一樣厚，在選擇時要注意區分^⑨。

在口感、風味方面，龍利魚味道鮮美、魚肉緊實、無腥味；巴沙魚因為是淡水魚，所以會略帶腥味，肉質解凍後會有些鬆散。

5. 虹鱒冒充深海三文魚：當心存在寄生蟲

虹鱒魚肉顏色和三文魚相仿，許多地方就稱它淡水三文魚、高山冷水三文魚，市場上，有很多商家把虹鱒魚當三文魚賣。

然而，它們其實很不同！

一個是深海魚類，一個是淡水魚。

食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒在2018年6月1日健康時報飲食版刊文表示，雖然它們都可能感染寄生蟲，但三文魚可以生吃，而虹鱒則不可以。^⑩

這是因為三文魚里的這些寄生蟲很怕冷，只要經過低溫冷凍處理，就會被殺死，正規渠道的海魚通常都會按規定進行低溫急凍處理，通常為零下35℃冷凍15小時或零下23℃冷凍一周，所以，生吃也相對安全。^⑩

而虹鱒是一種淡水魚，淡水魚、蝦通常都不能生吃，因為它們的體內可能攜帶著多種寄生蟲。而且，就算吃的時候蘸醬油、醋、芥末醬，都不足以殺死這些寄生蟲。

怎麼區別它們呢？

公共營養師安琳琳在2016年12月13日健康時報飲食版刊文表示從兩點可以區分^?：

① 肉質：三文魚的肉質非常的緊密，這是它最大的一個特點，我們可以去按它一下，肉比較緊緻，但是虹鱒魚是在乾淨的池塘裡面長大的，所以它的肉質比較疏鬆一些。

② 外觀：它們的條帶也不同，三文魚有白色的脂肪條帶，正是因為它的脂肪，三文魚吃起來才Q彈，而且它的脂肪呈線性，也就是說三文魚很瘦，而虹鱒魚的脂肪比它要寬一些，而且沒有那麼整齊。

左三文魚，右虹鱒魚（照片：bluby/攝）

本文編輯：任璇

值班主任：楊小明

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郵箱：tousu@jksb.com.cn

本文參考資料：

① 張農,蘇捷,劉海新,李廬峰.節織紋螺毒力的季節變化規律[J].上海海洋大學學報,2011,20(04):553-557.

② 2014-10-27 食品藥品監督管理總局《關於預防織紋螺食物中毒的風險警示 》

http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL1986/108381.html

③ 2016-05-03江蘇新聞（ID：jstvjsxw）《你吃的"田螺"可能是這種福壽螺！一隻螺能有6000條寄生蟲！》

https://dwz.cn/wxFOJsRn

④ 2017-08-05 博物雜誌微博《福壽螺中國成名史》

https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404137353970081073

⑤ 2015-08-13 健康時報飲食版《少吃大排檔的炒田螺》（公共營養師 李純）

http://www.jksb.com.cn/newspaper/Html/2015-08-13/26110.html

⑥ 2014-09-08 健康時報飲食版《你吃的未必是真鱈魚》（公共營養師 葉明珏）

http://www.jksb.com.cn/newspaper/Html/2014-09-08/34563.html

⑦ 2012-04-20 央視新聞《央視調查稱國內所售鱈魚可能均非真正鱈魚》

http://news.163.com/12/0420/02/7VGJ9V0H0001124J.html

⑧ 2011-02-25 彭城晚報《白姑魚染身變「黃花魚」》

http://epaper.cnxz.com.cn/pcwb/html/2011-02/25/content_518412.htm

⑨ 2016-01-04 健康時報飲食版《有種龍利魚營養並不高》（公共營養師 史金鵬）

http://www.jksb.com.cn/html/life/food/2016/0105/93537.html

⑩ 2018-06-01 健康時報飲食版 《有些「三文魚」 其實是虹鱒 》（食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒 ）

http://www.jksb.com.cn/newspaper/Html/2018-06-01/51551.html

? 2016-12-13 健康時報飲食版《別把虹鱒魚當三文魚》（公共營養師 安琳琳）

http://www.jksb.com.cn/newspaper/Html/2016-12-13/43145.html

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