常見的味精會致癌嗎 喜歡吃味精的人可以看看

在我們的日常烹飪中，調味品往往是給菜肴增色增味的必需品。但是最近這幾年，大家對於味精可以說是退避三舍。上次小廚做了一盤菜，僅僅放了一點味精，於是朋友就不敢吃了。那麼，健康的飲食真的需要如此戰戰兢兢嗎?

味精到底是什麼？算不算化學物？

味精其實並不算化學合成品，而它的化學名叫谷氨酸單鈉或谷氨酸一鈉。屬於氨基酸的一種，在我們的身體裡面也是存在的。

而味精本來是源於1907年，某位學者曾經發現，海帶湯蒸發後會產生一種棕色晶體，就是氨酸。傳入中國的時候，改名叫「味精」。

而隨著我們時代的發展，自從1965年以後我國味精廠都採用以糧食為原料，就是玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉等等，而通過微生物發酵、提取、精製，這樣是可以得到符合國家標準的谷氨酸鈉。

我們口中常說的雞精，也並非什麼雞肉濃縮製成的，就是在味精的基礎上面，加上了食用鹽、呈味核苷酸二鈉等物質後所製成的，也就相當於味精的加強版。

那麼，味精可能會致癌嗎?

往往會有傳言說：「谷氨酸鈉加熱到120度時，會產生焦谷氨酸鈉，具有一定的致癌性」。但事實上，這種說法卻是荒繆的。

因為味精的主要成分就是谷氨酸鈉，它算得上一種氨基酸，也是組成蛋白質的基本成分，往往在許多的天然食物裡面都有，並不是有毒物質的。

而且焦谷氨酸鈉並沒有致癌性，只是不像谷氨酸鈉那樣味道鮮美，因此是不建議炒菜的時候提前放入味精的，最好還是在出鍋時再放，才可以發揮它提鮮的作用。

味精不僅美味，而且還具備營養

味精本身對於人體並沒有直接的營養價值，但是它可以增強食物的鮮味，促進人們的食慾，有利於提高我們對於食物的消化率。

除此以外，味精裡面的主要成分谷氨酸鈉，還有利於治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病。

那麼，味精安全就可以隨便吃了嗎?

味精 鹽升血壓

因為味精裡面是含有鈉離子的，所以3克味精就相當與1克鹽。而菜本身也是會加入鹽的，而若是重複的加了過多的味精和鹽，長期下去就可能會導致血壓的增高。所以說味精攝入量太多的話，是容易造成高血壓的風險的。

味精代替鹽降血壓

我們剛才也提到，同樣的味精其含鈉量是鹽的三分之一。並且味精本來就有體味的作用，味精、雞精中的核苷酸和谷氨酸，可以幫助我們增加鹹味。而這個時候，如果可以用味精來代替一部分的鹽，那麼所攝入的鈉含量往往也會相對少一些。

那麼，每人每天可以吃多少味精呢?

科學研究表明：一天鈉的攝入量不要超過 2.3 克。因此，我們的味精攝入量做多就是6克。而且味精裡面含有嘌呤的前體，痛風和高尿酸血症人群不適合食用。

很多人會感覺外面購買的味精不合格，那麼有沒有什麼辦法，可以自己在家製作天然的味精呢?

天然味精——蘑菇粉

所需要的食材：香菇、 杏鮑菇、 雞腿菇。

具體操作步驟：

第一步：首先將香菇、杏鮑菇、雞腿菇以1：1：1的比例洗乾淨然後在切片。

第二步：將它放入鍋裡面選擇小火進行干焙15-20分鐘。

第三步：把烘乾的蘑菇用機器打成粉就可以了。

以上就是自製味精的方法，你學會了嗎，不妨自己動手試試吧。

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